芙蓉蜇皮是一道以海蜇皮、火腿、香菜葉、\雞蛋白等為原料美食。
基本介紹
- 中文名：芙蓉蜇皮
- 主要原料：海蜇皮\火腿\香菜 葉\\雞蛋白
- 主要營養成分：蛋白質
- 儲藏方法：常溫儲存
做法,用料,
做法
1、將蜇皮洗淨，先切成5厘米寬的長條，再切成粗絲，漂淨礬鹽後，用乾淨紗布將蜇絲水分吸乾，加入精鹽2克、味素0.5克、水澱粉30克、雞蛋清1個，攪拌上勁。將其餘雞蛋清用竹筷攪打成發蛋
2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，把蜇皮絲投入鍋內至蛋漿凝固，倒入漏勺瀝油
3、原鍋再置火上，舀入雞清湯，放入紹酒、精鹽3克、味素1克、，用水澱粉20 克、勾芡，然後倒入發蛋，從鍋底向上緩緩炒拌，使滷汁與發蛋融合，待發蛋將凝固時，再投入蜇絲稍炒即出鍋裝盤，中間撒上火腿茸，用香菜葉圍邊即成
用料
海蜇皮 200克火腿 10克香菜 葉3克雞蛋白(雞蛋清) 5個黃酒 25克食鹽 5克味素 1.5克清湯 雞湯150克水澱粉 50克
芙蓉蜇皮
豬油(板油) 100克做法
