芙蓉蛋卷

芙蓉餅、素海螺再加上醇香滷蛋是芙蓉餅贏得顧客青睞的法寶，也是經營者諱莫如深的技術機密。正是靠著這三項技術經營者阻擋了競爭者的模仿，實現了對市場的壟斷。

很多人把它的配方說的異常複雜，其目的只是想造成一種神秘感。但是實際上，芙蓉蛋卷所用到的主要原料非常普通，就是一般的高筋麵粉。但是需要經過巧妙的工藝處理才能製作出雪白的餅皮和美味的素海螺。

基本介紹

• 中文名：芙蓉蛋卷
• 主要原料：滷雞蛋，高筋麵粉，豆皮，豆芽
• 主要食用功效：分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用
• 輔料：蔥，姜，蒜，辣椒麵
• 口味：鹹甜適口

芙蓉蛋卷做法

原料

滷雞蛋、高筋麵粉、辣椒麵、蔥姜蒜、豆皮、豆芽

做法

1、麵皮的製作

1）、和面，醒面半個小時。然後將麵團放在水中搓洗，直至麵筋成型

2）、撈出麵筋，將盆里的洗面的水沉澱至少6個小時

3）、沉澱好之後，倒出上邊的清水，剩下的即為做麵皮的原料

4）、準備一個鐵板，稍後，放在灶頭上，加熱之，將沉澱出來的麵漿刷在鐵板上，翻面熟後即可，麵皮製作完畢

2、滷雞蛋的製作

百度滷雞蛋方法

3、素海螺的製作

1）、將上道序中成型的麵筋切條，煮熟，然後就加入大料湯炒、煮，熟了即可

4、辣椒油的製作

百度辣椒油製作方法

芙蓉蛋卷也是一種非常流行的街頭小吃，外面包裹四張雪白的圓餅，裡面包美味的滷蛋和經過精心炒制和調味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上紅油、蒜汁看著就讓人流口水。誘人的名字再加上更誘人的味道，難怪買芙蓉蛋卷的小店前整天有人排隊。

芙蓉餅是芙蓉蛋卷所特有的，它不同於一般的麵餅，顏色潔白，晶瑩剔透，口感香糯，入口即化。之所以具有這些與眾不同的特點，關鍵在於其獨特的配料和酪制工藝。

素海螺也是芙蓉蛋卷的標誌性配料之一，其外表很象天然的海螺肉，精心炒制之後更有一種獨特的鮮香，讓人百吃不厭。

另一做法

材料：

主料：蝦

輔料：土雞蛋、胡蘿蔔

調料：生抽、料酒、澱粉、食鹽、白糖

芙蓉蛋卷

做法

1、大蝦洗淨,只取蝦仁,挑除蝦腸。

2、胡蘿蔔洗淨去皮切碎末和蝦仁一起用刀跺成細細的蝦泥。蝦泥加鹽、糖、生抽、料酒、適量澱粉拌勻成粘粘的蝦泥。

3、雞蛋打散，平底鍋內刷上一層油，燒熱後倒入蛋液，攤成圓圓的蛋餅。

4、把蛋餅平鋪在案板上，稍稍放涼，然後用小勺舀蝦泥，均勻的鋪在蛋餅上。

5、緊緊的捲起成蛋卷，最後上鍋隔水蒸10分鐘即可。

6、蒸好不要馬上拿出，需稍稍放涼後，再取出切塊就可以了。