將
醬肉和
雞豆花兩種傳統元素相搭配,選用喝功夫茶的盛器組合上桌,將雞豆花裝入蓋碗,成菜大氣,突出“風情”。大致做法:
主料:
製作:
1、將
萬年青飛水後下鍋炒香放鹽、味素調味,墊於長方形白色平盤中,將
醬肉切片,均勻擺於萬年青上面上籠蒸熱。
2、將調好味的
雞豆花分別盛入蓋碗中,擺放在長案上,裝醬肉的盤子擺在另一邊。
雞豆花大致做法:
雞肉500克捶成蓉,加蛋清3個、鹽5克、生粉10克調勻成漿,鍋放雞湯燒開,下入
雞蓉,小火燒開煨好(約5-6分鐘),成豆花狀即成。
點評:
選料得當,搭配新穎,風格別致。
思路由來:
我們找了很多民間的土原料和傳統老菜,通過誇張的裝盤和堂做的上菜手法,突出之,演變之,衍生出新的韻味。