芙蓉荷包豆腐是 湖南菜系的一道名菜，可以起到骨質疏鬆調理的作用，也是學齡前兒童，學齡期兒童食譜，孕婦食譜。
基本介紹
- 中文名：芙蓉荷包豆腐
- 隸屬：湖南菜系
- 適應人群：學齡期兒童食譜，孕婦食譜
- 作用：骨質疏鬆調理
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食材明細
類別： 湖南菜 骨質疏鬆調理 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜
工藝： 清烹
口味： 本位鹹鮮
主料： 豆腐250克
調料： 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽15克 白砂糖5克 味素3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克 大蔥10克 雞油15克
製作工藝
1.蔥白切花。蝦米、香菇、豬肉都切成小米狀，放入豌豆、蔥花、鹽、味素、料酒、白糖、胡椒粉攪拌成餡。火腿切成米。白菜摘去邊葉留小苞洗淨。
2.豆腐片去皮，搗爛過羅篩，放入5克鹽，雞蛋清1個克攪勻，備小調羹20個，抹上油，將豆腐餡泥舀入調羹一半，中間放入鮮肉餡，再蓋上一半豆腐茸，上籠蒸熟（切勿久蒸，否則其質變老，影響質量），取出即成荷包豆腐。
3.雞蛋4個去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉調製成雪花糊。
4.鍋內放入油燒到五成熱時，將荷包豆腐逐個裹上雪花糊，下入油鍋里溫火滑熟（要求保存本色）撈出，擺放盤子中；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在荷包豆腐周圍。鍋再放入油燒熱，放入雞湯150毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在芙蓉荷包豆腐上，撒上火腿米，淋雞油即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
色彩鮮艷，豆腐滑嫩，味道鮮美。
