芙蓉果

基本介紹

• 中文名：芙蓉果
• 性質：糕果
• 原料：糯米精面、純黃豆粉、飴糖
• 特點：形似頭狀，質地脆酥

概述

老年人稱它"開口笑"，因為吃這種食品不用牙咬；小孩稱它"小人樂"，因為它香甜可口；一般人稱它"大頭酥"，因為它形似頭狀，質地脆酥。學名則叫"芙蓉果"，芙蓉者，含苞待放的荷花也。

相關故事

名字由來

相傳1400年前，隋煬帝為了幸游揚州，徵用各府、州、縣民夫五百多萬人，開鑿了規模宏大的通濟渠--古汴河。

煬帝遊玩時期，途徑青陽鎮，路遇妙齡女子“芙蓉”。次日，煬帝與芙蓉前往離宮遊玩，離宮旁一片荷塘，塘中長滿荷花，有的已經盛開，紅白相間，有的含苞待放，在荷葉的襯托下，爭相鬥艷。景色雖好，哪如芙蓉女的柔情嬌語、妖媚風騷。由於初得芙蓉女，今日又觀芙蓉花，煬帝命總太監和泗州知州，待柳蔭植成，在芙蓉池旁，設芙蓉宴慶賀喜得佳麗芙蓉夫人，獎賞植柳有功的大臣。

老總管跟隨煬帝多年，了解煬帝食性，聽取泗州知州提議，派人將青陽鎮大頭酥店老闆兼糕點師傅找來，要他在三天內做出形似芙蓉的大頭酥百斤，等候食用。

三日後舉行了"芙蓉宴"，煬帝坐在芙蓉池旁，觀賞芙蓉花、暢飲芙蓉酒、傾聽芙蓉歌、欣賞芙蓉舞曲，手摟芙蓉女於膝上，仿佛置身於芙蓉中。

再說青陽糕點師傅，為了使大頭酥更脆更酥、更香更甜，他想出了在糯米精粉中加黃豆粉的辦法，黃豆粉加入，可以使糕點變松變酥，經油炸制，又能達到脆、香的目的，在糕點的形象上做成待放的荷苞狀，油炸後果色發黃，酷似一朵朵待開的芙蓉花。

群臣食後，不但飽了口福，而且開了眼界，儘管他們心中不少人身居高官要職，但從未吃過這樣好的糕點，都贊口不絕。隋煬帝也因第一次品嘗到這樣好的糕點而特別高興，大加讚揚，詢問知州此種糕點叫何名，知州奏曰：老百姓稱"大頭酥"，隋煬帝曰："不妥，不妥，此糕點形非大頭樣，而似芙蓉，今賜名'芙蓉果'，作為泗州貢品，定期定額送入宮中。"泗州知州遵旨謝恩，眾大臣向知州表示祝賀。從此，芙蓉果之名蜚聲遐邇，一直流傳至今。

淄博“芙蓉果”

淄博生產的芙蓉果，是由石鎮軒師傅傳入的。

石鎮軒，河北省清河縣人，19歲時到濟南拜師學藝，後到吉林長春市一家點心店工作。

1935年來博山，後應聘到西冶街景德東食品店任技師。石鎮軒把各地不同的芙蓉果製作方法和自己的實踐經驗加以總結，在原料和工藝上進行改革，製作出風味獨特的芙蓉果，於1939年投產上市，深受歡迎。但因製作工藝複雜，技術性強，原料供應不足，加之受社會影響而技術保守，當時僅此一家生產，故而上市數量甚微。

解放後，石鎮軒師傅帶徒授藝，使芙蓉果生產在全市普遍開花。

1956年，中央新聞電影製片廠拍攝了《老師傅再顯身手》的新聞記錄片，對石鎮軒師傅及其製作芙蓉果技術進行宣傳。現在，由石鎮軒的徒弟孫迎林技師及閻德慶等人接替製作這一傳統產品。

做法

主料

江米、黃豆、白糖霜和用白砂糖、米稀、桂花等熬制的糖漿

程式

製作芙蓉果，首先要製成坯體，然後油炸而成。

①坯體製作在春秋兩季為宜，以江米、黃豆為主料，先將浸泡好的江米加工成細粉，用開水和成面，揉成饅頭狀，放入籠內蒸熟；

②在攪拌機內攪拌片刻，再加入黃豆糊一同攪拌，成半流體狀，倒在鋪有熟麵粉的案板上，待涼至挺手時，切成長6.5厘米，寬、厚1.5厘米的坯條，放置晾乾即成。

③炸芙蓉果時， 先將坯體放入溫油鍋內浸泡，後用勺子澆潑沸點熱油，使之逐步升溫，膨脹，最後倒入150℃熱油鍋內，至微黃色撈出。

④落涼後，澆拌上用白砂糖、米稀、桂花等熬制的糖漿，後取出再拌上白糖霜即成。