芙蓉乾糖

北京油炸小吃。以麵粉為主要原料。色澤金黃，外焦里嫩，香甜可口。

基本介紹

• 中文名：芙蓉乾糖
• 原料：以麵粉為主要

製作原料

精粉3.75千克（發成面肥），白麵粉1.25千克（乾麵），75克熟乾麵，飴糖1.25千克，鹼約70克。每500克面炸20個，耗油150克。

製作方法

①用飴糖1.25千克、麵粉1.25千克拌和在一起，做里子用；

②用麵粉發麵兌上鹼，和好分成兩塊，每塊擀開，把里子面均勻鋪在擀開的一塊面上，然後把另一塊擀開的面再鋪到里子面上，成3層，厚5厘米；

③用刀切下5厘米寬的長條，將長條一邊按薄，成坡形，把薄邊和厚邊合在一起，再切成重38克的小塊，每小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚邊一折成耳朵形，用溫油炸；

④白糖0.5千克和熟面乾拌在一起，然後把炸好的乾糖在白糖盤裡一滾，乾糖上滾上白糖花即可