基本介紹
1、 熬糖漿：置三分之二杯的糖於鍋內，不斷攪動，中小火熬成金褐色糖漿，立即倒入烤盤，旋轉盤子讓糖漿覆蓋底部（見上圖的綠烤盤），此時要快，糖漿即刻凝固。預熱烤箱到 350 華氏度。。
2、將蛋、蛋黃、剩下的三分之一杯的糖粉，鹽輕輕攪勻（避免打入氣泡），慢慢混入牛奶和香草精。混勻後從篩子上倒在烤盤裡，可篩去氣泡和蛋膜。
3、烤盤放到一大深盤內，注入熱水到烤盤一半高，放入烤箱隔水烤到中間凝固（刀子插入拿出來沒有蛋液），大約40分鐘後取出，晾涼後在冰櫃里放至少一個小時以上。圖里烤好蓋了個大平盤。
4、冰好了拿出來，用刀在盤子周圍切一圈，然後蓋上大平盤子，用雙手握住烤盤和平盤，翻轉過來，此時有很多糖漿要注入平盤，最好在水池邊操作。輕輕揭開烤盤，烏啦！大功告成！這裡是八到十人份。
