芒果紫薯慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：芒果紫薯慕斯蛋糕
• 主要食材：抹茶戚風蛋糕體，芒果泥
• 分類：蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
抹茶戚風蛋糕體	一片
芒果泥	200克
動物性淡奶油	300克
紫薯	150克
糖粉	30克
煉乳	10克
糖	40克
蛋黃	30克
牛奶	85克
吉利丁片	15克
2℃冰開水	76ML
君度酒	5克
芒果果粒	100克
芒果玫瑰花	80克
芒果泥	80克
糖	10克
清水	100克
明膠粉	6克

做法

1. 紫薯洗淨蒸熟碾成泥,加入20克糖和煉乳攪拌均勻

2. 將做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰櫃冷藏備用

3. 將抹茶戚風蛋糕體分成三片

4. 將一片抹茶戚風蛋糕放入模具中，用保鮮膜包裹好放入冰櫃冷藏備用

5. 將芒果洗淨去皮將果肉用料理機攪打成泥

6. 再將芒果切成丁備用

7. 吉利丁片用2℃冰開水浸泡10分鐘

8. 動物性淡奶油加糖粉打發六成發備用

9. 將蛋黃、20克糖、牛奶拌勻

10. 再隔水煮至濃稠

11. 加入泡軟的吉利丁片拌至溶化

12. 再放入200克芒果泥拌勻，再隔冰水降溫至35℃

13. 把步驟12分次加入打發的淡奶油中拌勻

14. 再滴入君度酒拌勻，芒果慕斯麵糊即可

15. 將心型紫薯貼在模具里壁擺放

16. 用裱花袋將慕斯麵糊擠入模具里

17. 在慕斯上鋪滿一層芒果粒

18. 再將剩餘的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰櫃冷凍至凝固

19. 將芒果泥、糖、水、明膠粉攪拌均勻，再上火煮沸，隔冰水降溫25℃

20. 將慕斯蛋糕從冰櫃取出，倒入芒果淋面，再放入冰櫃冷藏

21. 用吹風機加熱模具側邊，脫模

22. 將芒果削皮切薄片捲成玫瑰花型，放入蛋糕上裝飾即可