蝦250克、火龍果1個、芒果1個、黃秋葵3個、紅椒10克、雞蛋白（半個）、食鹽3克、姜2片、澱粉10克、胡椒粉少許、葡萄酒15克、植物油適量。
基本介紹
食材明細,主料,輔料,操作步驟,
食材明細
主料
輔料
食鹽3克、姜2片、澱粉10克、胡椒粉少許、葡萄酒15克、植物油適量
操作步驟
1.鮮蝦洗淨去頭去殼留尾；
2.用少量澱粉略抓一會，用清水沖洗乾淨；
3.用廚房紙吸乾水分，挑去背部和腹部的蝦線，沒背部開邊；
4.灑少量鹽和胡椒粉，用蛋清調開澱粉，加入少量葡萄酒，一起加入蝦仁中抓勻，放冰櫃冷藏醃製1小時；
5.火龍果平放，沿三分二處剖開，挖出果肉，儘量挖整塊，等會好切；
6.芒果平放，沿三分之二處剖開，在果肉麵劃十字花刀；
7.黃秋葵洗乾淨，入開水鍋中焯半分鐘至9分熟，撈出過涼水；
8.火龍果、黃秋葵、紅椒切小塊，芒果也削下來成小塊，煮鍋坐水，水開後放入蝦仁焯至變色撈出瀝乾水；
9.小碗中調少許鹽和乾澱粉，用葡萄酒調成水澱粉；
10.炒鍋加少許油，中小火，五成熱時下蝦仁，同時放兩片姜，略炒後加入紅椒同炒10秒，加入水果丁同炒20秒後加水澱粉炒勻即可。
芒果火龍果果盅
