芒果橙香優格慕斯

1、將芒果取肉用攪拌機打成泥，然後加糖 、麥芽糖用小火一起煮開。

2、吉士丁片用冰水泡發10分鐘。

3、去掉水後把吉士丁片加入到溫熱的芒果醬中輕輕攪拌。

4、把剩餘的芒果丁加入到（3）中混合均勻。然後倒入模具中冷凍。

海綿蛋糕原料：全蛋3個、韓國幼砂糖70G 、鐵塔黃油100G 、沙拉油 50G 、低筋麵粉90G 、牛奶45G 、 法國進口葡萄糖膠25G。

做法

基本介紹

• 中文名：芒果橙香優格慕斯
• 主要食材：芒果泥76G、 細砂糖8G 、麥芽糖8G
• 輔料：芒果肉丁35-40G
• 工藝：煮

芒果果凍原料

芒果泥76G、 細砂糖8G 、麥芽糖8G 、吉士丁片3G 、芒果肉丁35-40G。

做法

1、將無鹽黃油跟色拉油混合加熱到80度，葡糖糖膠隔熱水加溫然後蓋保鮮膜上保溫備用。

2、倒入煮沸的牛奶繼續混合後過濾（過濾可以省）。

3、將全蛋加入細砂糖打發到蓬鬆狀態（這裡的雞蛋不能是從冰櫃里直接拿出來的雞蛋，必須回溫，回溫有兩種方法 ： 一個是用熱水加溫，但是要注意水溫，還有一種是直接超市買來的雞蛋，冬天雞蛋必須回溫加熱到45度左右）。然後中途倒入保溫的葡糖糖膠，繼續打發到蛋糊呈現細膩，低落在一分鐘不消失紋路的狀態。

4、倒入過篩兩次的低筋麵粉，再倒入（2）混合均勻。