芒果乳酪千層

基本介紹

• 中文名：芒果乳酪千層
• 主要食材：牛奶，雞蛋

用料

材料	用量
牛奶	480g
雞蛋	2個
低筋麵粉	160g
糖粉	皮40g+慕斯70g
黃油	30g
吉士粉	2g(可無)
淡奶油	250ml
奶油乳酪	250g
芒果	2個

做法

1. 先做皮，雞蛋打散，加入糖粉40克攪拌均勻(雞蛋不要打發)，倒入牛奶(可先加1/4)，攪勻。
2. 篩入低筋麵粉，再加上吉士粉，慢慢攪拌均勻。
3. 黃油隔水加熱融化，倒入麵糊，攪拌均勻(用力不要過大，以免麵糊中混入太多空氣產生大量氣泡)，再加入剩餘牛奶，攪成稀麵糊。
4. 稀麵糊過篩(保證沒顆粒，才能煎出漂亮的餅皮)，放入冰櫃冷靜置半個至一個小時。
5. 平底鍋不用加油，用小火加熱，倒入麵糊，攤成圓形，一般一湯勺可以煎一張。要用小火，不需要翻面，不要煎時間太長，煎到餅皮的表面凝固，鼓起泡泡就差不多了，攤好後放一邊冷卻備用。
6. 接下來做乳酪慕斯，芒果洗淨切成小粒備用。
9. 取一個圓模具(我用6寸的蛋糕模)，把未煎的一面朝上，按一層皮一層奶油，每隔3層奶油夾一層芒果的方法加，共做12層，3層有夾芒果粒(如果皮煎厚了，一層就夾果粒也行的)。這步沒有模具也可以做，
10. 做好一定要冷藏夠三小時，至慕斯層完全凝固才能脫模，脫膜時用吹風筒走上一圈就行了。