芋圓紅豆雙皮奶是一款甜品，製作原料主要有紫薯、南瓜、紅豆、西米、牛奶、雞蛋等。
基本介紹
- 菜名：芋圓紅豆雙皮奶
- 主要食材：紫薯、南瓜、紅豆、西米、牛奶、雞蛋
- 輔料：椰汁
- 調料：白砂糖、冰糖
做法
1.先把南瓜和紫薯去皮切塊 放入電高壓鍋里蒸十分鐘 |  |
2.紅豆要前一晚用水泡好 用電高壓鍋煮十五到二十分鐘 .水量是沒過紅豆超出兩倍豆子的高度 放適量的冰糖 |  |
3.另用電磁爐將牛奶加熱後倒到碗裡待冷卻起皮(牛奶最好選用全脂)不要煮開 加熱即可 | |
4.電磁爐的鍋里倒水燒開後放入西米 煮至西米外面一圈變透明時 把西米倒出來過冷水沖涼 重新再燒水再煮一遍西米 等西米僅剩下中間一點白的時候 關火 蓋上蓋燜 直至西米全部變透明(如果燜了很久還沒完全透明 那么就再開火 煮開一下下就關火再燜 就好了) 煮好的西米過冷開水之後放白沙糖和椰汁泡著 吃的時候可以只取西米去除椰汁 | |
5.將煮好的南瓜和紫薯分別壓成泥 倒入適量的木薯粉 可以分次加 看攪拌的感覺 加到能揉搓的程度 就用手揉麵團一樣的揉 如果還感覺濕濕的粘手就再加木薯粉 最後直至能用手捏 不會粘手的程度即可(紫薯比較乾 要加一點點水 南瓜水分比較足 所以加的木薯粉的量會相對多很多) | |
6.揉好的麵團 捏成長條 再切斷成小個就可以了.但是需要注意的是 這種麵團和平時做餃子皮的麵團不同 沒有那么大的彈性 在捏的時候需要先用手用力壓緊再搓成長條再切斷 直接搓長條的話容易斷開散開 |  |
7.把水燒開放進去 煮到漂起來就可以了 多餘的芋圓放冰櫃里冷凍 煮好的芋圓過冷水之後放點白砂糖拌勻 |  |
8.冷卻好的牛奶表面起了皮 從碗邊把皮戳開 小心一點倒一半的牛奶出來 加蛋清和白砂糖攪拌均勻 最好過濾一下 再沿著勺子柄倒回牛奶碗裡 蓋上保鮮膜 放鍋子裡蒸十到十五分鐘 | |
9.將煮好的食材在碗裡擺好即可 |  |
