艾伯納法式甜品

基本介紹

• 中文名：艾伯納法式甜品
• 主要食材：美國杏仁粉，紅標糖粉
• 分類：法式，甜品

用料

材料	用量
美國杏仁粉	200g
紅標糖粉	200g
蛋清	75g*2
幼砂糖	200g
純淨水	50g

做法

1. 製作TPT：杏仁粉200+糖粉200，過篩後加入75g蛋白，壓拌；待用。
2. 打發75g蛋白到硬性狀態，同時，用不粘鍋煮200g幼砂糖+50g水；糖水煮到118度後加入硬性蛋白中
4. 繼續高速打發
5. 將打發好的蛋白霜分上次加入步驟1中，拌勻。裝入裱花袋中。
6. 均勻擠出3cm的馬卡龍，涼20分鐘hou結皮送入烤箱；150度15分鐘。
7. 15分鐘取出，放涼。
8. 加入覆盆子白巧醬，冷凍24小時後，回溫食用。