良鄉冬菇是一道菜品，主要材料有板栗、水發冬菇，調料有高粱酒、醬油、麻油等，該道菜通過將食材倒入鍋中小火燜燒製作而成。
基本介紹
調料：高粱酒1匙，醬油3匙，麻油、白糖各1匙，味素少許，45°水生粉2匙，生油75克。
製法：1．用刀將板栗橫著殼的絲縷砍裂，放在沸水鍋中煮，使栗肉爆出（基本成熟），即撈出，趁熱剝殼去皮膜，洗淨。
2．燒熱鍋，放25克油再燒熱，即把栗肉和去蒂擠乾水的冬菇放下略炒，加醬油、白糖和適量湯水，用大火燒沸，轉用小火燜燒10分鐘、使栗香和冬菇香都充分透出，加味素，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，淋上麻油，翻拌均勻裝盆。
3．淨鍋燒熱，放生油50克，再燒熱，放少許細鹽熗鍋，投草頭快速煸炒，加味素，沿鍋邊淋入少許高粱酒烹香，至其變色、略癟，即倒入漏勺中瀝去湯汁，用筷子夾起圍在板栗冬菇四周即可。
特點：栗黃菇黑，襯上綠葉，色彩分明。栗糯，菇滑，鮮甜鹹，香味撲鼻。
關鍵：1．栗殼要橫著它的殼面上絲縷劈，煮熟時，栗肉會自然爆出，容易剝殼，其皮膜必須趁熱才易剝。
2．裝盆時冬菇面都要向上，色彩才更鮮明、均勻、美觀。
