船城餌塊

船城餌塊，米食，特點：色白細嫩，勁韌香美。烹製法：蒸。此品原為民間供佛用品，後發展成為地方小吃，如小鍋餌絲、炒餌絲。漢元帝（劉爽）時，黃門令史游著《急就篇》里就有“餅鉺麥飯甘豆羹”的記載，註：“溲米而蒸之則為餌。”

基本介紹

• 中文名：船城餌塊
• 分類：米食
• 特點：色白細嫩，勁韌香美
• 烹製法：蒸

船城餌塊詳細介紹

船城歷史上從唐天寶年間一直到明初，曾經隸屬於當時的大理國和南詔政權，風俗習慣和飲食文化均深受雲南影響。餌快自明朝傳入船城後，經長期結合南北烹調風格加以不斷發展改進，其製作烹飪方法已大大超越原產地單調烤、煮等吃法的簡單局限。

船城餌快加工烹製方法多種多樣，各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或醃臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲，街邊小攤用炭火烤餌快，塗以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的風味小吃，還有把烤熟的餌快加入米粉或者油茶中同食的習慣。最著名的餌快食品，當數聞名遐邇的船城雞火絲餌快，很多人認為是雲南傳入，其實是集川滇風味為一體的船城獨特食品。

船城餌塊的做法

1、選上熟秈稻米洗淨，浸泡後上鍋蒸熟，晾至溫熱，搗爛成泥，做成餌塊。

2、臨吃時切絲或片，可炒、炸、煮、烤等而食。

操作要領：米一般要蒸2-3次，蒸熟、蒸透；熟飯要盡力舂茸。