這道菜是一道美食，原料有牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒（獅子唐）20克，楓葉形麵筋5克，銀杏10克，番薯片5克，蔥白絲10克，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。
基本介紹
- 中文名：舞茸燒牛肉
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 預備時間：25分
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材料
品嘗食物以色、香、味、形為準則。這道菜先以造型吸引食客，再以香味誘發食慾，再搭配食物擺設營造秋冬氣氛，讓燒乾了的舞茸吸取牛肉汁精華，食味更顯和諧了。
分量：2人
預先準備
挾燒汁：木魚水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，濃口醬油18毫升。
製法
(1)將牛肉橫切成兩段，用鹽和胡椒粉醃漬備用。
(2)把舞茸洗淨後切片，烤至乾茸待冷。
(3)將番薯片、日本辣椒、麵筋和銀杏下熱油鍋炸熟備用。
(4)茄子切段後，用小火煎熟。
(5)舞茸夾於兩段牛肉中，下油鍋煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
(7)將挾燒汁倒入鍋中，熬至汁剩1/3的量。
(8)將熬好的挾燒汁澆在牛肉上配合進食。
溫馨提示
燒舞茸宜用慢火烤，這樣水分燒乾時才不致燒焦。
舞茸價值
1． 抗誘變和抗癌作用 灰樹花熱水提取物餵養大鼠後，其肝臟中谷胱甘肽轉移酶（GST）與細胞色素P-450酶活性增加，表明具有抗誘變作用；用小鼠骨髓微粒試驗也得到同樣結果。灰樹花多糖不僅能顯著提高正常小白鼠網狀內皮系統的吞噬指數K，而且能對抗氮芥引起的吞噬指數K的作用，但對小白鼠網狀內皮系統吞噬係數α則無影響。灰樹花多糖對小鼠S-180移植瘤的抑制率為48。5%，與抗癌藥環磷醯胺合併使用，抑制綠可提高到95%，並能拮抗環磷醯胺引起的白細胞數下降。小鼠腹腔注射灰數花多糖，能抑制LEVIS肺細胞的生長，但不能延長帶艾氏腹水癌（ECA）小白鼠的存活時間。動物實驗還證明灰樹花多糖有免疫調節作用
2． 降壓作用和降膽固醇作用 將灰樹化子實體乾燥粉末，按10%~20%比例混入以乾酪素為主的飼料中，餵養帶有先天性高血壓易發因子SHR的小白鼠，結果表明灰樹花具有穩定血壓和抑制體重增長的作用。食用灰樹花的SHR小白鼠血液中的總膽固醇、總脂肪、中性脂肪、游離脂肪酸等的數值均有降低 3． 對肥胖症的抑制作用 灰樹花具有促使肝功能增強、脂肪代謝改善的作用，從而能避免動脈硬化的發生。其作用與蛋白質經胃中蛋白酶分解成肽的過程有關，這是一種對肥胖症起抑制作用，分子量為12000~13000的蛋白質
4． 抗愛滋病毒效用 將灰樹花多糖加入HIV病毒（人體免役不全病毒）感染的輔助T淋巴細胞的試管中，可使HVI的活性受到抑制。愛滋病患者口服灰樹花粉，給藥60天后，50%患者的輔助T淋巴細胞增加，50%患者的輔助T淋巴細胞停止下降，可抑制或改善愛滋病的相關症狀
5． 對抗體補益作用 小鼠游泳實驗，可使實驗動物抗應激能力增強，延長游泳時間，說明在應激狀態下通過神經---內分泌---免役系統網路，增強機體對外來刺激的非特異抵抗力，應使應激狀態下失衡的氣機、臟腑、氣血等機制能恢復正常。小腸墨汁推動實驗，以灰樹花提取物灌胃，可使實驗動物腸蠕動加快，小腸墨汁推動值大，提示灰樹花具有疏通氣機，調整臟腑功能
