舒芙蕾蛋奶酥

基本介紹

• 中文名：舒芙蕾蛋奶酥
• 主要食材：準備烤碗材料：，白砂糖、無鹽黃油
• 分類：舒芙蕾蛋奶酥，烘焙，視頻菜譜，酥

用料

材料	用量
準備烤碗材料：
白砂糖、無鹽黃油	適量
卡士達醬材料：
蛋黃	2個
普通麵粉	1湯勺
玉米澱粉	1茶勺
奶油	50ml
牛奶	100ml
蛋白材料：	2個
檸檬汁（或白醋）	1/8茶勺
白砂糖	2湯勺
蛋白	2個

做法

1. 烤箱預熱到180度。
2. 準備烤碗，把烤碗裡均勻的刷上黃油，再把砂糖倒入烤碗裡然後一邊轉碗一邊把糖往外倒，讓砂糖均勻的粘到烤碗裡面。
3. 卡士達醬材料里的蛋黃、砂糖、麵粉和澱粉放在碗裡攪拌均勻。把牛奶和奶油倒入鍋里加熱到鍋邊開始有小泡泡出現，然後把牛奶一點點的倒入蛋液里，一邊加入牛奶一邊攪拌。然後把攪拌好的蛋液倒回鍋里開最小火重新加熱，並且要一邊加熱一邊不停的攪拌，直到牛奶和蛋液變的濃稠。混合好以後用保鮮膜貼在卡士達醬表面放在室溫下冷卻。
4. 打發蛋白，把蛋白放在一個無水無油的大碗裡，加入檸檬汁開始打發，當出現大泡泡時慢慢的加入砂糖，然後一直把蛋白出現明顯的紋路並有閃亮的白色，提起打蛋器時蛋白可以呈現一個小鉤就可以了。
5. 取出1/3的蛋白與卡士達醬混合均勻，然後把混合好的卡士達醬倒回剩下的2/3的蛋白里進行翻拌或切拌，操作這個過程要輕和快，儘量避免消泡很多。
6. 拌好的雞蛋糊盛到2個烤碗裡，把烤碗在桌子上掂一掂使蛋糊在烤碗裡充分的填充，然後用吻刀把多餘的蛋糊刮掉。把舒芙蕾送到烤箱裡180度烤15分鐘。