舒芙蕾抹茶紅豆卷

基本介紹

• 中文名：舒芙蕾抹茶紅豆卷
• 主要食材：低粉，抹茶

用料

材料	用量
低粉	60g
抹茶	5g
砂糖	70g
蛋黃	3個
黃油	50g
牛奶（入黃油一起燒）	2大匙
牛奶（入蛋黃糊）	55g(原方是40-70g)
蛋白	3個
全蛋	1隻
奶油(餡料)	300g(原方150g)
紅豆（餡料）	200g(原方150g)
奶油(抹茶奶油餡料)	100g
抹茶（抹茶奶油餡料）	2g
糖粉（抹茶奶油餡料，可加可不加）	5-10g
牛奶（入黃油一起燒）	2大匙

做法

1. 所有奶油400g硬性打發後，取3/4加入紅豆。攪拌均勻。放入冰櫃冷餐備用。（冷藏過的奶油比較硬挺，方便卷得更圓）
2. 2g抹茶粉加少許開水攪拌均勻。涼後加入剩餘的1/4奶油，翻拌均勻，裝入裱花袋，放冰櫃冷藏待用。
3. 烤盤墊烤紙，準備材料。低粉和抹茶粉混合過篩兩次，備用。
4. 小火加熱2大匙牛奶和黃油，邊速度攪拌均勻，待沸騰後，關火。
5. 粉類倒入4，攪拌均勻。小火燒麵團至鍋底有薄膜，關火。
12. 蛋糕片涼到溫熱，取出奶油紅豆塗抹在蛋糕片上，抹平整。取裱花袋剪5毫米口，在捲起那頭距離邊緣5裡面左右處，擠兩天橫線狀的抹茶奶油。藉助擀麵杖捲起，放冷藏2小時後，切片即可。