張桃英、崔悅、曹冬編著的《舌尖上的100例毒食：幫你認清毒食帶你鑑別毒食》對各類食品的摻假識別方法進行了深入淺出的敘述，內容通俗易懂，方法簡便易行，是一本實用性較強的科普圖書，適合在家庭生活中使用和推廣。擁有了《舌尖上的100例毒食：幫你認清毒食帶你鑑別毒食》所說的這些“秘密武器”，您就可以買得放心，吃得安全了！
基本介紹
- 書名：舌尖上的100例毒食/對話民生熱點叢書
- 出版社：智慧財產權出版社
- 頁數：217頁
- 開本：16
- 作者：張桃英 崔悅
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
張桃英、崔悅、曹冬編著的《舌尖上的100例毒食：幫你認清毒食帶你鑑別毒食》將根據人們的生活需要，主要針對糧油類、肉禽蛋及其製品、水產類、乳及乳製品、調味品、食用菌及農副產品乾貨等多個門類幾十種“問題”食品，運用了許多真實事例，揭示了食品生產、銷售領域中的一些黑幕與造假伎倆，介紹了一些常見、重要食品的安全知識，並對其摻假感官鑑別方法和技巧進行深入淺出的敘述。本書也介紹了一些問題食品最常見污染源的實驗室理化檢驗方法。
本書對廣大消費者更好地識假、打假，並依法保護自身權益有著參考、指導作用，同時也可供質檢、工商、衛生監督人員和企業食品原料採購人員參考使用。
本書對廣大消費者更好地識假、打假，並依法保護自身權益有著參考、指導作用，同時也可供質檢、工商、衛生監督人員和企業食品原料採購人員參考使用。
作者簡介
張桃英，主任技師，碩士學歷，中華預防醫學會會員，現在北京市海淀區疾病預防控制中心從事環境與食品衛生工作。承擔並完成涉及環境和食品安全檢測的技術項目十餘項，在國內外核心期刊發表學術論文30餘篇，多次參加國際會議並進行學術論文交流。曾參與禽流感與SARs防控、2008奧運衛生保障工作，被評為北京市海淀區屬衛生系統高層次人才“學科骨幹”。
圖書目錄
第一章 糧油及糧油製品
01 油光發亮的拋光大米
02 重金屬污染的鎘大米
03 色素調染的金黃小米（粥）
04 陳化糧製作的黑心米線
05 暗藏玄機的棕子
06 惹爭議的麵粉增白劑
07 工業漂白劑漂白的毒麵粉（食）
08 摻入雜質增重的問題麵粉
09 硫磺熏蒸的漂白饅頭
10 色素調染的“玉米饅頭”
11 韌勁十足的硼砂麵條
12 金黃蓬鬆的發泡劑油條
13 毒過砒霜的地溝油
14 形形色色的摻假調和油
15 一半摻假的“問題香油”
第二章 肉禽蛋類及其製品
16 細菌滋生的注水肉
17 脂肪超薄的“瘦肉精”豬肉
18 未經檢驗檢疫的“問題豬肉”
19 魚目混珠的摻假牛肉
20 “掛羊頭賣鴨肉”
21 抗生藥物催肥的速生雞
22 “掛牛頭賣馬肉”
23 含劇毒氰化物的“毒狗肉”
24 工業松香拔毛的有毒雞鴨肉
25 雙氧水漂白的化工豬蹄
26 深陷質量門的毒香腸
27 惹爭議的“人造雞蛋”
28 含三聚氰胺的問題雞蛋
29 蘇丹紅染色的紅心鴨蛋
30 工業硫酸銅“催熟”的毒皮蛋
第三章 調料類
31 工業鹽水製造的有毒醬油
32 用“毛髮水”勾兌的毒醬油
33 工業冰醋酸勾兌的老陳醋
34 工業鹽冒充的毒食鹽
35 摻假的有毒味素
36 摻假的毒辣椒粉
37 工業染料染色的毒花椒
38 多長了三五角的假八角
39 熏蒸美容的硫磺姜
40 摻入馬來酸的毒澱粉
41 神秘的火鍋底料
42 令人憂心的毒榨菜
第四章 水產品及水產製品
43 化工原料泡製的水發食品
44 染色的黃花魚
45 “孔雀石綠”浸泡過的活魚
46 農藥捕捉的毒鱔魚
47 工業染色劑著色的毒海帶
48 浸泡增重的問題海參
49 “明膠+色素”製作的人造魚翅
50 化學藥品漂白的烤魚片
第五章 果蔬類
51 噴硫酸“美容”的毒荔枝
52 熏蒸“美容”的毒桂圓
53 膨大劑超標的爆炸西瓜
54 石灰捂熟的芒果
55 工業蠟美容的蘋果
56 染色打蠟的問題橙子
57 乙烯利催熟的香蕉
58 添加劑催熟的大紅棗
59 農藥殘留量超標的毒韭菜
60 化工原料“美白”的毒竹筍
61 頂花不謝的激素黃瓜
62 檸檬酸泡出的白嫩蓮藕
63 漂白美容的問題蘑菇
64 農殘超標的毒豇豆
65 噴甲醛保鮮的白菜
66 漂洗熏蒸的“翻新土豆”
第六章 豆類及豆類製品
67 硫酸亞鐵浸泡的臭豆腐
68 摻假手段層出不窮的黑心豆漿
69 身世不清白的豆腐皮
70 吊白塊美容的毒腐竹
71 晶瑩剔透的問題冬粉（條）
72 暗藏貓膩的“白嫩”豆芽
第七章 乳及乳製品
73 人工調配的“化學奶”
74 廢物利用的“皮革奶”
75 抗生素殘留的“有抗奶”
76 冒充鮮奶的“復原乳”
77 假冒蛋白質的三聚氰胺奶粉
78 營養匱乏的劣質奶粉
79 劣質原料的冒牌奶粉
第八章 酒水飲料類
80 香精香料勾兌的白酒
81 真瓶里裝的假酒
82 花樣繁多的假冒啤酒
83 身份作假和成分作假的葡萄酒
84 身陷“塑化劑”風波的白酒
85 自來水灌裝的天然礦泉水
86 奶精調配的奶茶
87 添加劑勾兌的果汁飲料
88 染色冒充新茶的陳茶
第九章 乾製品類
89 拋光美容的有毒瓜子
90 熬制化學藥品泡發的問題木耳
91 暗藏黑幕的白銀耳
92 熏蒸美容的毒香菇
93 催熟的問題核桃
94 工業石蠟拋光的糖炒栗子
95 多種手段造假的問題燕窩
第十章 糖和蜂產品類
96 二氧化硫超標的問題白糖
97 問題朱古力
98 五花八門的摻假蜂蜜
99 樹膠冒充的假蜂膠
100 摻假的問題蜂王漿
附錄一 食品添加劑的定義和種類
附錄二 食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單
附錄三 《中華人民共和國食品安全法》規定的食品添加劑的相關法律條款
附錄四 食品包裝上的常見標誌
01 油光發亮的拋光大米
02 重金屬污染的鎘大米
03 色素調染的金黃小米（粥）
04 陳化糧製作的黑心米線
05 暗藏玄機的棕子
06 惹爭議的麵粉增白劑
07 工業漂白劑漂白的毒麵粉（食）
08 摻入雜質增重的問題麵粉
09 硫磺熏蒸的漂白饅頭
10 色素調染的“玉米饅頭”
11 韌勁十足的硼砂麵條
12 金黃蓬鬆的發泡劑油條
13 毒過砒霜的地溝油
14 形形色色的摻假調和油
15 一半摻假的“問題香油”
第二章 肉禽蛋類及其製品
16 細菌滋生的注水肉
17 脂肪超薄的“瘦肉精”豬肉
18 未經檢驗檢疫的“問題豬肉”
19 魚目混珠的摻假牛肉
20 “掛羊頭賣鴨肉”
21 抗生藥物催肥的速生雞
22 “掛牛頭賣馬肉”
23 含劇毒氰化物的“毒狗肉”
24 工業松香拔毛的有毒雞鴨肉
25 雙氧水漂白的化工豬蹄
26 深陷質量門的毒香腸
27 惹爭議的“人造雞蛋”
28 含三聚氰胺的問題雞蛋
29 蘇丹紅染色的紅心鴨蛋
30 工業硫酸銅“催熟”的毒皮蛋
第三章 調料類
31 工業鹽水製造的有毒醬油
32 用“毛髮水”勾兌的毒醬油
33 工業冰醋酸勾兌的老陳醋
34 工業鹽冒充的毒食鹽
35 摻假的有毒味素
36 摻假的毒辣椒粉
37 工業染料染色的毒花椒
38 多長了三五角的假八角
39 熏蒸美容的硫磺姜
40 摻入馬來酸的毒澱粉
41 神秘的火鍋底料
42 令人憂心的毒榨菜
第四章 水產品及水產製品
43 化工原料泡製的水發食品
44 染色的黃花魚
45 “孔雀石綠”浸泡過的活魚
46 農藥捕捉的毒鱔魚
47 工業染色劑著色的毒海帶
48 浸泡增重的問題海參
49 “明膠+色素”製作的人造魚翅
50 化學藥品漂白的烤魚片
第五章 果蔬類
51 噴硫酸“美容”的毒荔枝
52 熏蒸“美容”的毒桂圓
53 膨大劑超標的爆炸西瓜
54 石灰捂熟的芒果
55 工業蠟美容的蘋果
56 染色打蠟的問題橙子
57 乙烯利催熟的香蕉
58 添加劑催熟的大紅棗
59 農藥殘留量超標的毒韭菜
60 化工原料“美白”的毒竹筍
61 頂花不謝的激素黃瓜
62 檸檬酸泡出的白嫩蓮藕
63 漂白美容的問題蘑菇
64 農殘超標的毒豇豆
65 噴甲醛保鮮的白菜
66 漂洗熏蒸的“翻新土豆”
第六章 豆類及豆類製品
67 硫酸亞鐵浸泡的臭豆腐
68 摻假手段層出不窮的黑心豆漿
69 身世不清白的豆腐皮
70 吊白塊美容的毒腐竹
71 晶瑩剔透的問題冬粉（條）
72 暗藏貓膩的“白嫩”豆芽
第七章 乳及乳製品
73 人工調配的“化學奶”
74 廢物利用的“皮革奶”
75 抗生素殘留的“有抗奶”
76 冒充鮮奶的“復原乳”
77 假冒蛋白質的三聚氰胺奶粉
78 營養匱乏的劣質奶粉
79 劣質原料的冒牌奶粉
第八章 酒水飲料類
80 香精香料勾兌的白酒
81 真瓶里裝的假酒
82 花樣繁多的假冒啤酒
83 身份作假和成分作假的葡萄酒
84 身陷“塑化劑”風波的白酒
85 自來水灌裝的天然礦泉水
86 奶精調配的奶茶
87 添加劑勾兌的果汁飲料
88 染色冒充新茶的陳茶
第九章 乾製品類
89 拋光美容的有毒瓜子
90 熬制化學藥品泡發的問題木耳
91 暗藏黑幕的白銀耳
92 熏蒸美容的毒香菇
93 催熟的問題核桃
94 工業石蠟拋光的糖炒栗子
95 多種手段造假的問題燕窩
第十章 糖和蜂產品類
96 二氧化硫超標的問題白糖
97 問題朱古力
98 五花八門的摻假蜂蜜
99 樹膠冒充的假蜂膠
100 摻假的問題蜂王漿
附錄一 食品添加劑的定義和種類
附錄二 食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單
附錄三 《中華人民共和國食品安全法》規定的食品添加劑的相關法律條款
附錄四 食品包裝上的常見標誌
