《舌尖上的營養與能量》內容簡介：吃多少才合適？怎樣吃才健康？當今社會，高血壓、痛風、肥胖症、高血脂、糖尿病高發……，究其原因：不會吃！《舌尖上的營養與能量》倡導的飲食理念：均衡營養配比、合理能量攝入；掌握好“量”與“搭配”，遠離富貴病。 《舌尖上的營養與能量》分為四個部分。第一部分：營養能量之營養元素和食材，介紹七大營養素、五大類食物、160種食材，明確能量供給；第二部分：營養能量之菜餚：向讀者講述60道家常菜餚、80盤中華美饌，倡導健康烹飪；第三部分：營養能量之飲料，四類常用飲料、14種中外飲品，展現文化差異；第四部分：營養能量之食譜，向老中青三類人群提供一周健康食譜，建議合理搭配。
基本介紹
- 中文名：舌尖上的營養與能量
- 書名：舌尖上的營養與能量
- 作者：謝靜莉
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7562833702, 9787562833703
- 外文名：A Bite of Nutrition and Energy
- 出版社：華東理工大學出版社
- 頁數：248頁
- 開本：16
- 品牌：華東理工大學出版社
內容簡介,媒體推薦,圖書目錄,序言,
內容簡介
《舌尖上的營養與能量》是由中國工程院院士、華東理工大學校長錢旭紅總策劃，由華東理工大學食品工程系組編，強大的學科背景支持，專業的科學團隊，教會您“量”與“搭配”的關鍵秘密！《舌尖上的營養與能量》倡導的飲食理念：“飲食”需要科學的態度，強調均衡營養配比、合理能量攝入；掌握好“量”與“搭配”；《舌尖上的營養與能量》旨在向讀者傳達：科學理性之健康食譜，教您吃出健康正能量！謹以《舌尖上的營養與能量》獻給所有熱愛生命的人！
《舌尖上的營養與能量》特色：
第一、科學量化食材和菜餚的能量和營養成分。
第二、精確計算飲食能量，關注飲食中生物和化學組成。 第三、倡導不過量飲食、不浪費食物的目的，實現健康飲食和低碳生活。
《舌尖上的營養與能量》特色：
第一、科學量化食材和菜餚的能量和營養成分。
第二、精確計算飲食能量，關注飲食中生物和化學組成。 第三、倡導不過量飲食、不浪費食物的目的，實現健康飲食和低碳生活。
媒體推薦
《舌尖上的營養與能量》在家常菜譜中體現了“舌尖上的化學”這一最具特色的內容,比如,“煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。”這就為傳統飲食經驗加上了科學解釋。
——東方早報
《舌尖上的營養與能量》一書和傳統的烹飪書籍不同，該書依託華東理工大學食品科學與工程系的專業學科背景，藉助科學原理詮釋和數據分析，試圖告訴大眾一個道理:吃出健康，食不厭精，你必須得懂點“舌尖上的化學”。
——文匯報
《舌尖上的營養與能量》一書，由中國工程院院士、華東理工大學校長錢旭紅總策劃，依託華理食品科學與工程系的專業學科背景，力圖用科學的數據向大眾傳播正確的飲食概念、飲食方式，用科學的態度告訴大眾“吃多少才合適，怎樣吃才健康”，教會人們飲食中“量”與“搭配”關鍵所在。
——新民晚報
《舌尖上的營養與能量》與一般的菜餚烹飪類書籍不同，通過介紹常見食材、菜餚、飲品的能量和營養成分，特別關注了其中的化學成分、生物身份和潛在的健康及醫療效應，提倡食不厭“精”的飲食概念，通過計算飲食能量、關注飲食化學和生物組成、合理營養飲食達到不過量飲食，不浪費食物的目的，倡導健康的社會風氣，實現健康飲食和低碳生活。
——中國圖書商報
《舌尖上的營養與能量》與國內為現有的飲食書籍都不同，它詳細介紹人體所需的營養物質、各種食材的營養成分及其被人體吸收時的特點，對於常見的家常菜和各大菜系中的名菜，也從化學的角度進行了剖析。最引人關注的便是其中“用豐富可靠的科學數據說話”。
——中國新聞網
——東方早報
《舌尖上的營養與能量》一書和傳統的烹飪書籍不同，該書依託華東理工大學食品科學與工程系的專業學科背景，藉助科學原理詮釋和數據分析，試圖告訴大眾一個道理:吃出健康，食不厭精，你必須得懂點“舌尖上的化學”。
——文匯報
《舌尖上的營養與能量》一書，由中國工程院院士、華東理工大學校長錢旭紅總策劃，依託華理食品科學與工程系的專業學科背景，力圖用科學的數據向大眾傳播正確的飲食概念、飲食方式，用科學的態度告訴大眾“吃多少才合適，怎樣吃才健康”，教會人們飲食中“量”與“搭配”關鍵所在。
——新民晚報
《舌尖上的營養與能量》與一般的菜餚烹飪類書籍不同，通過介紹常見食材、菜餚、飲品的能量和營養成分，特別關注了其中的化學成分、生物身份和潛在的健康及醫療效應，提倡食不厭“精”的飲食概念，通過計算飲食能量、關注飲食化學和生物組成、合理營養飲食達到不過量飲食，不浪費食物的目的，倡導健康的社會風氣，實現健康飲食和低碳生活。
——中國圖書商報
《舌尖上的營養與能量》與國內為現有的飲食書籍都不同，它詳細介紹人體所需的營養物質、各種食材的營養成分及其被人體吸收時的特點，對於常見的家常菜和各大菜系中的名菜，也從化學的角度進行了剖析。最引人關注的便是其中“用豐富可靠的科學數據說話”。
——中國新聞網
圖書目錄
營養與能量早知道/004
1 水/007
2 蛋白質/007
3 糖類/008
4 脂肪/008
5 膳食纖維/009
6 維生素/009
7 礦物質/014
營養與能量之食材/016
1 穀物/018
2 蔬果/048
葉菜類/050
根莖類/051
瓜茄類/056
鮮豆類/058
其它/0603
3 菌菇/075
4 禽畜/086
5 水產/088
營養與能量之家常菜/070
1 涼拌菜/074
2 炒菜/086
3 燉菜/100
4 湯類/110
5 煎炸類/122
6 快餐/130
營養與能量之中國名餚/138
1 粵菜/142
2 川菜/152
3 湘菜/158
4 閩菜/166
5 浙菜/174
6 蘇菜/180
7 徽菜/188
8 魯菜/196
營養與能量之飲料/206
1 咖啡/210
2 茶/214
3 酒/221
4 可樂/229
1 水/007
2 蛋白質/007
3 糖類/008
4 脂肪/008
5 膳食纖維/009
6 維生素/009
7 礦物質/014
營養與能量之食材/016
1 穀物/018
2 蔬果/048
葉菜類/050
根莖類/051
瓜茄類/056
鮮豆類/058
其它/0603
3 菌菇/075
4 禽畜/086
5 水產/088
營養與能量之家常菜/070
1 涼拌菜/074
2 炒菜/086
3 燉菜/100
4 湯類/110
5 煎炸類/122
6 快餐/130
營養與能量之中國名餚/138
1 粵菜/142
2 川菜/152
3 湘菜/158
4 閩菜/166
5 浙菜/174
6 蘇菜/180
7 徽菜/188
8 魯菜/196
營養與能量之飲料/206
1 咖啡/210
2 茶/214
3 酒/221
4 可樂/229
序言
中華飲食文化源遠流長、博大精深，每道菜都是一個文化符號,兼蓄中華文化的豐富底蘊。《舌尖上的營養與能量》一書，集華東理工大學食品科學與工程系全系之力，是彰顯學科特色，體現大學服務社會、服務民生理念的傾心之作。
較之常見飲食類圖書，該書特色有三。
其一，旨在倡導科學飲食，崇尚營養均衡。本書不同於常見基礎營養理論書籍的嚴肅和學術，既闡明了營養均衡與化學對維持人體健康的重要性，又普及和推廣了維持健康的營養標準、平衡膳食的健康理念，寓教於食，從而體現華東理工大學選擇在慶祝建校六十周年之際出版該書的獨特意義。
其二，突出體現“親民”理念。本書精心擷取之食材、菜餚和食譜，幾無五光十色、美輪美奐的筵宴菜餚，盡為老百姓菜籃子、飯桌上喜聞樂見的家常菜、大眾菜，全書無意分享大快朵頤之歡，卻在傳揚“民以食為天”的“大道理”之餘，為社會引領科學飲食文化留下思考，身先垂範！
其三，飲食科學人文為主，烹飪技藝為輔。本書在享譽世界的中華菜系流光溢彩的烹飪方法上惜墨如金，卻在“中華名餚”一章中，用廣為流傳的美食典故展現出彪炳史冊的八大菜系的風味流派，暢神怡情的美食文明異彩紛呈、躍然紙上，弘揚中華飲食文化之意不言而喻。
因此，該書既是飲食類書籍中的科普書、文化書，也是家庭飲食的健康指南和生活助手，希望此書在發揮增進大眾飲食健康、保持優雅體形和彰顯延年益壽作用的同時，對轉變不健康的飲食習慣，降低全社會全民族因不正常飲食所付出的巨額醫療費用，作出應有貢獻。
中國工程院院士
華東理工大學校長
錢旭紅
較之常見飲食類圖書，該書特色有三。
其一，旨在倡導科學飲食，崇尚營養均衡。本書不同於常見基礎營養理論書籍的嚴肅和學術，既闡明了營養均衡與化學對維持人體健康的重要性，又普及和推廣了維持健康的營養標準、平衡膳食的健康理念，寓教於食，從而體現華東理工大學選擇在慶祝建校六十周年之際出版該書的獨特意義。
其二，突出體現“親民”理念。本書精心擷取之食材、菜餚和食譜，幾無五光十色、美輪美奐的筵宴菜餚，盡為老百姓菜籃子、飯桌上喜聞樂見的家常菜、大眾菜，全書無意分享大快朵頤之歡，卻在傳揚“民以食為天”的“大道理”之餘，為社會引領科學飲食文化留下思考，身先垂範！
其三，飲食科學人文為主，烹飪技藝為輔。本書在享譽世界的中華菜系流光溢彩的烹飪方法上惜墨如金，卻在“中華名餚”一章中，用廣為流傳的美食典故展現出彪炳史冊的八大菜系的風味流派，暢神怡情的美食文明異彩紛呈、躍然紙上，弘揚中華飲食文化之意不言而喻。
因此，該書既是飲食類書籍中的科普書、文化書，也是家庭飲食的健康指南和生活助手，希望此書在發揮增進大眾飲食健康、保持優雅體形和彰顯延年益壽作用的同時，對轉變不健康的飲食習慣，降低全社會全民族因不正常飲食所付出的巨額醫療費用，作出應有貢獻。
中國工程院院士
華東理工大學校長
錢旭紅
