《舌尖上的旺店》是2013年中華工商聯合出版社出版的圖書，作者是宋衛雲。
基本介紹
- 中文名：舌尖上的旺店
- 作者：宋衛雲
- 出版社：中華工商聯合出版社
- 出版時間：2013年10月1日
- 頁數：231 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787515806273
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《舌尖上的旺店（餐飲店經營一本通）》精選了餐飲企業的典型成功案例，對企業的發展歷程進行深入剖析，分別從餐飲店的門店選址，目標市場定位，企業宗旨，企業文化，人力資源管理，物流管理，客戶管理，市場行銷，成本控制等方面解析餐飲店經營管理成功的要素。
圖書目錄
第一章 定位選址，人旺地旺錢才旺
明確定位，邁出成功的第一步／2
選擇店址，把握盈虧的首要因素／7
取一個“響噹噹”的店名／12
布局裝修，科學合理又獨具風格／17
第二章 嚴格把關，做好採購和倉儲工作
做好採購前的市場調查／30
選擇適合的採購形式／34
建立完善的採購流程／38
不可忽視的倉儲管理／42
控制採購成本，提高效益／47
杜絕採購漏洞／50
附：餐飲採購管理制度樣本／53
第三章 廚房管理，餐飲行業的生命線
用科學方法管理廚房／58
制定詳盡的廚房管理制度／60
廚房生產安全和衛生管理／64
用特色菜找到立足點／68
尖峰時間也要有條不紊／71
第四章 選單中的訣竅
菜品命名切忌譁眾取寵／76
平衡菜品組台／78
巧妙選擇菜式／82
選單定價，挑動顧客的購買慾望／84
選單製作要用心／88
第五章 員工管理，打造棱心競爭力
攻心為上，杜絕人才流失／98
用“心”管理，提高員工滿意度／100
借力知識管理，留住好員工／104
進行績效管理，對員工賞罰分明／106
正確對待員工的抱怨，積極解決問題／109
第六章 客戶服務，顧客就是上帝
做好迎賓服務工作，於細微之處取勝／114
營造溫馨的等候區／118
保證衛生，營造舒適的就餐環境／121
讓服務“動”起來／126
標本兼治，狠抓服務質量／128
正確處理顧客投訴／131
附：某商務大酒店餐飲部顧客投訴處理辦法工作標準程式／135
第七章 市場行銷，提高整體競爭力
拓展品牌的知名度，142
口碑行銷，讓顧客為你宣傳／150
打造與眾不同的特色餐廳／154
淡季不淡，“市”在人為／159
做好危機公關，化危機為契機／162
第八章 開源節流，做好財務管理
現金管理最關鍵／172
把握盈虧平衡點／175
精打細算，做好成本核算／181
採購成本控制／183
倉儲成本控制／191
服務成本的控制／193
水、電、燃氣費用的控制／199
實現財務管理的信息化／205
案例分析／208
