本書由作者歷時八年寫成，作者在八年時間裡總結了自己炒茶世家的食療經驗，並加以改進和創新，使之適應現代的保健理念和當代人的口味。作者結合中醫傳統的“調理”思想，以食物代替藥物，總結出了適合現代人易患的各種疾病的九條炒茶配伍，為現代保健理療打開了一條新思路，具有“有病治病，無病強身”的作用。
基本介紹
- 書名：舌尖上的健康——外婆的罐罐茶
- 作者：李傑
- ISBN：9787501248513
- 類別：烹飪美食與酒 > 茶酒飲品
- 定價：38.00
- 出版社：世界知識出版社
- 出版時間：2015年07月
內容簡介,作者簡介,目錄,書摘,第二章 茶葉的保健功效,第三章 吃茶更科學,
內容簡介
本書由作者歷時八年寫成，作者在八年時間裡總結了自己炒茶世家的食療經驗，並加以改進和創新，使之適應現代的保健理念和當代人的口味。作者結合中醫傳統的“調理”思想，以食物代替藥物，總結出了適合現代人易患的各種疾病的九條炒茶配伍，為現代保健理療打開了一條新思路，具有“有病治病，無病強身”的作用。
作者簡介
甘肅成縣人。1978年從軍。在蘭州軍區184團3連戰士、文書、政治處報導員、作訓股見習參謀。1983年調鐵道兵五師修理營2連工作。1984年“國慶35周年”被選為國旗方隊儀仗隊員，同年10月1日，在北京受到鄧小平等黨和國家領導人的檢閱，榮立大功。1985年轉業至河南洛陽膠鞋廠，先後任黨支部書記、宣傳部長、工會主席、黨委副書記等職。2006年到北京國聯媒文化傳播公司任職至今。有散文、故事、評論、書評、小說、創意書法等作品發表於網路（獨創雙筆創意書法已被多地朋友收藏）。35萬字的長篇小說《山那邊的彩虹》在精英部落格連載，被華聲線上推薦在精英部落格首頁。
目錄
開篇
解開保健長壽的密碼 李志傑 /003
上篇
第一章 神農吃茶 /011
第二章 茶葉的保健功效 /014
第三章 吃茶更科學 /019
第四章 隴南陽壩北緯33°高山雲霧茶適宜吃炒茶 /033
第五章 怎樣吃茶 /042
第六章 外婆的罐罐炒茶保健長壽之奧秘 /045
第七章 食茶與保健長壽 /050
第八章 關於母親吃炒茶 /053
第九章 對炒茶配伍保健與療效的實踐 /055
第十章 食療保健炒茶配伍 /060
第十一章 城市（鎮）人怎么吃炒茶 /096
第十二章 關於食炒茶療慢性胃腸炎的專利 /100
下篇
第一章 談舌尖上的健康，不得不說的幾句話 /103
第二章 一方水土養一方人 /116
第三章 來自中國『心』地的『土黃金』 /119
後記 /170
書摘
第二章 茶葉的保健功效
茶能保健養生，這是從古到今人們普遍認可的。現代科學研究證明，茶有抗癌、保護心血管、防輻射、抗衰老等功效。唐朝茶聖陸羽在《茶經》中論述道：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”意思是說：茶的功用，茶為涼性，可清熱明目，降火解毒，消除四肢 睏乏，有發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，渾身不舒，喝上四五口，其療效顯著，勝似飲用甘露。神農嘗百草療疾，日遇七十二毒，吃茶而解。神農敘述了茶的藥性作用：“茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目。”可見，最早的飲茶是從藥用開始的。到了明朝，李時珍《本草綱目》中記：“茶可清火除煩，消食止瀉，生津解渴，清頭目，利小便。”代科學研究證實，茶確實對人體有保健功能，茶葉中含有對人體有益的化學成分。 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、中國食品營養協會副秘書長、中國著名的食品營養專家韓馳教授從事茶葉營養與功效研究已有幾十年，她的長期研究證實了茶對人體的保健功能：預防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等）、調節血脂、降低血糖、增強免疫功能、防止吸菸損傷等。那么，茶葉有哪些化學成分及其對人體的保健作用呢？茶葉的化學成分是由3.5%—7.0%的無機物和93%—96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦物質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。 1．茶多酚：茶葉中的茶多酚，具有抗癌降壓作用，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，對保護人的心血管等有一定功效，並有明顯的抗血液凝固、促進纖維蛋白溶解，預防和消退血管內的血栓，促使血管內的血液通暢，保持血管的彈性，降低毛細血管的脆性，使血管不易破裂。茶多酚還能降低血液的黏脂度，對冠心病、高血壓、動脈硬化等病症有防治效果。 2．兒茶素：兒茶素有抗氧化、抗發炎、降低心臟病機率、預防癌症、降低血脂、減少脂肪形成、抗菌、改變腸道菌叢生態、消除臭味等多項功效。兒茶素是天然的抗氧化劑，生津止渴、提神益思，對抗衰老，清除人體內的自由基。人體的基本構成單位是細胞，細胞代謝主導著人體的生長發育、健康與疾病、衰老與死亡。細胞膜上大分子擔負著營養物質代謝的運輸和免疫代謝的調控，在新陳代謝過程中，因空氣的污染、食物中有害物的攝入，紫外線照射等在人體內產生自由基。自由基使人體器官加速老化，破壞人體內細胞膜的正常結構和功能，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與和製造者。如心臟病、老年痴呆症、帕金森病和腫瘤，自由基更是癌症、衰老的元兇。兒茶素能延緩和阻斷自由基與細胞膜大分子的結合，抑制脂質類物質氧化進程，使受損的細胞得到結構和功能恢復，從而延緩人體器官的衰老。 3．咖啡鹼：咖啡鹼是茶葉中的生物鹼，具有提神的作用。它能刺激人的中樞神經系統，使大腦皮層由遲緩變得快速興奮，增加大腦皮層的活動能力，從而消除疲勞、集中思維、驅 除睡意，啟聰益智，並能提高人的觸覺、聽覺、嗅覺、味覺的分辨力；能解除支氣管痙攣，促進血液循環，對治療支氣管哮喘、止咳化痰有一定的功效。茶鹼通過抑制腎小管對水的重吸收，增加腎血流量，從而增加腎小球濾過率，使尿量增加，增進體內新陳代謝的循環，促使各類毒素隨尿液排解。 4．芳香類物質：茶葉中含有豐富的芳香類等多種化合物，具有芳香開竅，利肺排痰，調節脂肪代謝，對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶葉中還含有脂多糖、酶類維生素等多種成分，對提高人體抵抗力、增強生命活力功效明顯。 5．茶胺基酸和礦物質：茶葉中含有茶胺基酸和多種礦物質，如鋁、錳、鉀、鎂、鈣、磷、氟、硫等，這些礦物質對人體健康是有益的，茶葉中的氟含量很高，氟對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。茶葉中豐富的胺基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸等，是人體生命不可缺少的營養成分。吃茶有益於健康就在於這些胺基酸和礦物質的存在。胺基酸不但是人體必需的營養成分，而且還能抗病和療疾。如谷氨酸能降低血氨，治療 肝昏迷；蛋氨酸能調整脂肪代謝，對減肥有一定功效。 6．皂苷和甾醇：茶葉中的皂苷有抗菌、解熱、鎮靜、抗癌等作用，甾醇能有效防治膽固醇的堆積。人體血液內膽固醇過高，可導致心臟病和中風，而上述兩物質能控制或降低膽固醇，從而減少心臟病的風險，降解人體內血液中對人體有害的脂蛋白，增加糞便中膽固醇和脂類的排泄量，清除體內壞蛋白，降低膽固醇和中性脂肪在血液和肝臟內的存積，能有效地減肥和緩解脂肪肝的形成。 總之，如每天吃3—5克茶葉，長期食用，保健功效自然會慢慢顯現。雖然茶葉的品種繁多，生產加工工藝不同，諸如紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶等，但都有防治疾病及抗癌保健功效。在食用中，只要身體沒有不舒服或不適應的反應，就可作為一種食療保健方法堅持食用，定能遠離好多疾病，並延年益壽。
第三章 吃茶更科學
吃茶，就是吃全茶，將茶葉全部吃下去。也許是沿襲了神農吃茶的叫法，在民間，還有人說吃茶。但是，如今說的吃茶，含義卻與原來說的吃茶不同了。現在人們說的所謂的“吃 茶”其實是“喝茶”。“喝茶”只是喝了泡茶的水，把“喝茶”叫“吃茶”是不確切的。在古代，人們都是吃全茶的。大約到唐朝或更早期，吃茶開始慢慢演變成了“喝茶”。 “茶”在神農嘗百草之初，是從藥用開始認識的。後來，它逐漸演變成了人們的日常飲品。在社會的發展中，茶又受到文人的追捧，發展成“茶道”、“茶文化”、“茶藝”，成為社會中人與人交往的“媒介物”。無論怎么發展，翻新花樣，改變了的只是對茶葉的食用方法，也就是形式上的改變，從原始的“吃茶”簡化成了“喝茶”，但對茶葉而言，它的質並沒有變，那就是茶葉對人體的保健功效。這一簡化，殊不知把茶葉的營養成分減去過半。那么，怎樣食用茶葉才是最科學、最有效、最能讓茶葉發揮“全能”保健作用的呢？
第一節：吃茶比喝茶更科學
原始的生活方式，不一定都是要淘汰的；在歷史的長河中丟失了的，不一定都是人們有意拋棄了的。就拿吃茶來說，不知從什麼時候開始，把一個好的“吃茶”方式簡化成了“喝 茶”。這也許與人們的農耕生活不斷向城市化轉變有關，也許與更複雜的社會變遷興衰相關。對“吃茶”這一方式上的改變，只追求食用茶的方便和時效上的快，只注重形式，卻忽略 了茶葉營養不能被人體全方位吸收，造成了茶葉中諸多營養素的浪費。茶葉中含有20%—30%的葉蛋白，能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%—4%的游離胺基酸，種類達20多 種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25%—30%的碳水化合物，能溶於茶湯的只有3%—4%。因此，喝茶看似是一種高雅的形式，但並沒有喝到茶的完全營養素。要想真正發揮茶的全部功效，還得回歸原始的吃全茶。 茶的故鄉在中國，中國人對茶的認知已有幾千年了，可現在都是喝茶，喝茶是對茶葉的浪費。茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，脂溶性是不溶於水的，不管飲用多少次，浸泡多長時間，茶的營養成分大部分仍留在茶葉中。因此，喝茶是不夠科學的。而脂溶性營養素只有通過脂肪類（油脂類）加工後吃，茶葉中的營養才能更好地被人體吸收。
第二節：喝茶與吃茶被人體吸收的差異
喝茶是不經過牙齒嚼磨的，茶葉水在口腔內只走了一個過場，就到了胃裡，沒有口腔內消化酶的參與，從這開始，茶葉中的營養要被人體吸收已減半了。茶葉水到胃裡後十多分鐘胃就把水排空，半小時後到膀胱，等待的就是排泄出體外。雖然喝茶葉水對排毒有一定的好處，但人體對茶葉營養素的吸收就顯得遜色了。 吃茶葉要經過牙齒的磨碎，茶葉在口腔內嚼磨的過程中，產生了消化酶，茶葉在消化酶的參與下，一起進入胃裡，再經過胃的研磨，茶葉中的營養成分和消化酶緊緊結合在一起，逐漸送往小腸。茶葉的營養素在消化酶的作用下，在小腸被人體全面吸收。12小時後，被人體吸收後的渣滓才排泄出體外。由此可見，喝茶與吃茶葉在保健作用上是有很大差異的。
第三節：吃茶才能將其營養充分攝取
茶葉的主要營養有兩部分：一是茶葉中的水溶性營養素，主要包括兒茶素、維生素C、胺基酸、維生素B族、維生素P等。這部分通過浸泡雖然被人體吸收，但是，喝茶僅僅只喝到 茶葉中的一部分營養素。二是茶葉中的脂溶性營養素，其主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、膳食纖維、礦物質、葉綠素和一部分兒茶素。這一部分，只有合理與脂類同食 才能有好的效果，茶葉才不被浪費。所以，最科學的吃茶法就是吃炒茶。
第四節：茶葉含有的大量維生素對人體的保健作用
我們吃茶葉的目的是為了保健，首先要了解茶葉中含有哪些維生素。經科學檢測，茶葉含有：
一、水溶性維生素（B族）
1．維生素B1（硫胺素）：保持循環、消化、神經和肌體正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；預防腳氣病。人體如果缺B1會導致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經組織功能，產生腳氣病。主要表現為肌肉無力萎縮、小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。
2．維生素B2（核黃素）：是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質，能促進 生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。缺乏維生素B2可引起口腔潰瘍、唇炎、舌炎、貧血等。
3．維生素B3（煙酸或維生素PP）：能促進血液循環，降低血壓；降低膽固醇和甘油三酯，對胃腸障礙有作用，促進消化系統的健康；具有美白和活化皮膚細胞的作用，使皮膚更健康；能舒張血管，防治冠心病；平衡血糖等作用。缺乏維生素B3可引起腹瀉、失眠、頭痛、記憶力下降、焦慮或緊張、抑鬱、煩躁、失眠，還會引起女性陰道炎及月經失調、閉經；男 性排尿有燒灼感或性慾減退等。
4．維生素B5（泛酸）：抗應激、抗寒冷、抗感染，防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。缺乏維生素B5人容易出現疲勞，自律神經的功能衰退，易怒、脾氣暴躁、神經質、失眠等神經官能方面的症狀；各種胃腸功能障礙，如食欲不振、噁心、腹痛、胃下垂、潰瘍、便秘等腸胃疾病，有時還出現周身酸痛、下半身腿部灼熱疼痛、手腳麻痹等症狀。
5．維生素B6（吡哆醇）：維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統中胃酸的製造、脂肪與蛋白質的利用、維持鈉鉀平衡。缺乏維生素B6會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、脫髮、易發炎症、神經衰弱等。
6．維生素B12（氰鈷胺素）：主要作用是抗脂肪肝，促進維生素A在肝臟中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝，使肌體造血機能處於正常狀態；維護神經系統健康；消除煩躁， 增強記憶及平衡感；參與神經組織中一種脂蛋白的形成等。維生素B12缺乏，會出現疲勞乏力、噁心、食欲不振、記憶力衰退、抑鬱、貧血、消化道疾病等。
7．維生素B13（乳酸清）：能促進葉酸及維生素B12的代謝；預防肝病及未老先衰；具有改善肝功能，促進肝細胞的修復作用；對痛風病，改進腦血管循環，增加吞噬細胞活性，提高組織再生能力及傷口的癒合等有作用。
8．維生素B15（潘氨酸）：主要作用有抗脂肪肝；提高組織的氧氣代謝率；快速消除疲勞；降低血液中的膽固醇；抵抗公害污染物質侵害身體；緩解冠狀動脈狹窄和氣喘症狀；防止肝硬化；刺激免疫反應；幫助合成蛋白質等。
9．葉酸（蝶醯谷氨酸）：葉酸最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。有促進骨髓中幼細胞成熟的作用；抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。人如缺 乏葉酸可引起巨幼紅細胞性貧血以及白細胞減少症，對孕婦尤其重要。葉酸是人體在利用糖分和胺基酸時的必要物質，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質。葉酸對細胞的分裂生長及核酸、胺基酸、蛋白質的合成起著重要的作用。人體缺少葉酸可導致紅血球異常，未成熟細胞的增加，貧血以及白血球減少。葉酸是胎兒生長發育不可缺少的營養素，孕婦缺乏葉酸有可能導致胎兒低體重、唇齶裂、心臟缺陷等。如果在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可引起胎兒神經管發育缺陷，而導致畸形。 二、脂溶性維生素對人體的保健作用
脂溶性維生素，是溶於有機溶劑而不溶於水的一類維生素，這類維生素只有與油脂類一起食用，才能被人體充分吸收。茶葉中雖然含有較高的脂類維生素，但泡茶喝並沒有攝取到這部分營養素，而吃炒茶才能“一網打盡”茶葉的全部營養。
1．維生素A：可促進細胞的增殖和生長，骨骼代謝和機體生長發育功能；增進人體免疫功能，保護各器官上皮組織結構的完整和健康；維持正常視力，預防夜盲症、乾眼症、視神經萎縮等，參與性激素的形成，維持生殖功能，促進生長發育；維生素A原胡蘿蔔素還具有清除氧自由基的抗氧化作用，增加對傳染病的抵抗力，增進人體的免疫功能。缺乏維生素A會出現眼病，免疫力降低等。
2．維生素D：又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素。其功能是提高肌體對鈣、磷的吸收；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，並通過腎小管增加磷的再吸收； 防止胺基酸通過腎臟損失。維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。症狀包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉等。
3．維生素E：一是抗衰老，很多人稱它為女人的“隨身不老丹”。有實驗證明，人體細胞進行繁殖和分裂50次便死亡，而用維生素E處理過的細胞，可分裂120次以上，將細胞的壽命延長2.4倍，也就是說，維生素E能夠將衰老放慢2.4倍。二是消除自由基。人體在新陳代謝過程中，形成了各種各樣的自由基，有95%的自由基是對身體有害的氧自由基，由於自由基對細胞的傷害，使人體活力下降，臉部出現皺紋、色斑等衰老現象，人體抵抗能力降低導致多病。維生素E能將自由基捕獲，消除自由基對人體細胞的侵蝕，起到抗衰老的作用；維生素E又叫生育酚，能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加，女子雌性激素濃度增高，提高生育能力；維生素E能防止血管內的血液凝固，防止動脈粥樣硬化，促進血液循環，預防心血管疾病的發生。
4．維生素K：一類是脂溶性，主要來源於綠色植物中（如茶葉、苜蓿、菠菜等）的維生素K1和大腸桿菌合成的維生素K2。另一類是水溶性維生素K3和K4，由人工合成。最重要的是 維生素K1和K2。脂溶性維生素K1和K2的吸收需要膽汁協助，水溶性維生素K3和K4吸收不需要膽汁。維生素K控制血液凝結。維生素K是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內合成必不可少的物質，是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素，由於它具有促進凝血的功能，又稱為凝血維生素；人體對維生素K的需要量雖然少，但它卻能維護血液功能正常凝固，減少生理期大量出血，防止內出血及痔瘡等；對於經常流鼻血的人，應多從天然綠色植物中攝取維生素K。缺乏維生素K會減少機體中凝血酶原的合成，導致出血時間延長，致使凝血時間遲緩，出血不止，即便是輕微的創傷或挫傷也可能引起血管破裂，出現皮下出血以及肌肉、腦、胃腸道、腹腔、泌尿生殖系統等器官或組織的出血或尿血、貧血甚至死亡；對於女性應堅持吃炒茶，對生理周期性的保健是有一定好處的。 三、維生素P（稱蘆丁、檸檬素）
維生素P人體無法自身合成，因此必須從食物中攝取，它能增強維生素C的活性，促進維生素C的消化吸收，是不可缺少的物質；它能減少血管脆性，增強毛細血管壁，增強毛細血管正常抵抗力，降低血管通透性；它還能預防腦溢血、視網膜出血、紫癜等疾病。幼兒和兒童一般不需要維生素P，而成年人，尤其是工作繁忙、心情鬱悶的人群，以及中老年人都需要補充維生素P。據有關資料報導，人普遍缺乏維生素P，其主要原因是膳食結構不合理引起的。更年期的婦女若增加維生素P的攝取量，可以緩解更年期女性特有的熱潮紅；刷牙時牙齦經常出血的人及易發生淤傷的人應攝取維生素P。缺乏維生素P可導致毛細血管脆弱。
四、維生素H（生物素）
維生素H是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可缺的物質，是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必需的維生素，無法人工合成。維生素H是禿頭一族的救 星，能預防落髮和現代人常見的少年白髮。同時，它對維護皮膚健康也有著重要作用，對憂鬱、失眠有一定助益。缺乏維生素H使人頭皮屑增多，容易脫髮，少年白髮；膚色暗沉、面色發青、皮膚炎；憂鬱、失眠、容易打瞌睡等神經症狀；容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛；濕疹，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉酸痛，厭食和輕度貧血等。
五、維生素C（抗壞血酸）
維生素C在膠原質的形成上起著很重要的作用。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質，可以幫助人體對鐵的吸收。維生素C有10個作用：
1．合成（膠原蛋白）以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
2．促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3．維持結締組織之正常新陳代謝，因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4．參加體內氧化還原反應，維生素C可參加酪胺酸及某些 物質的氧化反應。
5．製造腎上腺類固醇激素。
6．增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7．在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故對刺激之反應扮演重要角色。
8．解毒作用。
9．改善心肌功能，降低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。
10．對抗游離基，防癌抗癌，降低膽固醇，防止壞血病。
第五節 茶葉的維生素含量與其他食物類之比
茶葉中維生素B2含量每100克為1.2毫克，比黃豆高4倍，比玉米高11倍，比小米麵、綠豆高9倍；茶葉中維生素PP（B3）的含量每100克為4.7毫克，比小米、玉米高2倍，比蠶豆高1倍；茶葉中維生素B1的含量每100克為0.07毫克，比蘋果高6倍，比西瓜高2倍多，比韭菜高1倍多；茶葉中維生素A含量比胡蘿蔔高2倍，比雞蛋高2倍，比豬肝略高。茶葉中維生素C的含量每100克綠茶為180毫克，紅茶為35毫克，綠茶中維生素C的含量比韭菜高9倍多，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。 從這些數據對比看，茶葉的確有很高的營養成分，也是最好的保健品，但泡茶喝很難將茶葉中的這些營養全部攝取，最好的方法就是吃“全茶”，也就是吃炒茶，這樣才能使茶葉中的營養素全方位地被人體吸收。
第六節：胺基酸對人體的保健作用
生命的產生、存在和消亡，都與蛋白質有關，胺基酸是蛋白質的構建模組，從生命誕生起它們就相互連線在一起構築人體，缺乏它會導致一系列疾病，輕者體質下降，發育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命，一旦失去了蛋白質，生命也就不復存在，故有人稱蛋白質為“生命的載體”。可以說，它是生命的第一要素，而蛋白質的基本單位是胺基酸。人體缺乏任何一種胺基酸，都會導致生理功能異常，影響代謝的正常運行，最後導致疾病。人體所需的胺基酸約有22種，分非必需胺基酸和必需胺基酸，必需胺基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必須由食物蛋白供給，這些胺基酸稱為必需胺基酸。對成人來講必需胺基酸共有8種，其作用分別是：
1．賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進 脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退還。
2．色氨酸：促進胃液及胰液的產生。
3．苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗。
4．蛋氨酸：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾 髒、胰臟及淋巴的功能。
5．蘇氨酸：有轉變某些胺基酸達到平衡的功能。
6．異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝； 腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺。
7．亮氨酸：作用平衡異亮氨酸。
8．纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。 綜上所述，每一種必需胺基酸對人體的作用及重要性，它們是相互作用不可分割的組合體，是人體缺一不可的。所以，要在膳食結構上合理調節，葷素搭配，粗細結合，提高人體對蛋白質的吸收。以上8種是人體必需胺基酸，在茶葉中全都含有。如果一個人每天能吃到5至10克炒茶，對補充必需胺基酸是有輔助作用的。
第七節：茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分
有機化學成分主要有：茶多酚類、兒茶素、多種胺基酸、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、單寧酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。這些有機化學成分和礦物元素都是維持人體正常功能必不可少的，因而，食用炒茶是人體全面吸收茶葉營養素的科學吃法。 "
