興寧黃粄製作技藝是一種傳統技藝，是梅州市非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：興寧黃粄製作技藝
- 非遺級別：市級非物質文化遺產
- 類別：傳統技藝
- 保護單位：興寧市非物質文化遺產保護中心
興寧黃粄製作技藝源遠流長，歷史悠久。源於宋元，成熟於明清，興盛於清未民國，衰落於廿世紀六、七酷諒舟轎十年代，到現在至少也有500年歷史。是興寧北部5鎮（大坪、羅崗、羅浮、黃陂、黃槐）的主要小食之一。因而，興寧北部5鎮成為此項目罪章閥製作技藝的主要流布地區，同時，隨著時間的推移和項目製品的深入人心，目前此製作技藝也已流傳到興寧全市各鄉村和周邊廣東、江西省鄰縣鄉村，其產品也成一種商品在市場上熱銷。
興寧黃粄製作技術，一是注意選料。它采鴉照的主要原料是選用一種糯性（即軟硬幾再厚付度）界於粘谷與糯谷之間的禾祗谷。配用的鹼水是選用一種俗稱為“黃粄樹”的叢生灌木生燒成灰而製成。二是注重製作技藝。製作黃粄時，首先要把禾祗谷碾成白米，去淨沙石，用冷水泡浸，用飯甑蒸熟，加入鹼水，拌勻涼冷，才章再再次蒸熟，倒入碓臼，先用研棰研飯頌腿熱，再用鋤椎椿打，直至打成糊狀，最後落床定形即可。
