基本介紹
- 中文名:興國小炒魚
- 英文名:Xingguo small fried fish
- 主要食材:章魚,辣椒,江米酒,澱粉
- 分類:贛菜
- 口味:辣
用法用量,製作過程,小炒魚的做法小貼士,
用法用量
分類標籤:江西菜 私家菜 健脾開胃菜 | |
食材明細 | |
草魚 750克 | 植物油 60克 |
辣椒(紅、尖)5克 | 醬油 3克 |
醋 15克 | 姜 5克 |
澱粉(玉米)50克 | 江米酒 4克 |
鹽2克味素1克 | 小蔥 5克 |
製作過程
- 將草魚刮魚鱗,去腮,破腹去內臟,洗淨;
2. 生薑去皮,切片;
3. 蔥去根須, 洗淨,切寸段;
4. 紅椒洗淨,去籽切指甲片;
5. 將魚平放,從尾部下刀,貼著背骨平推至魚頭,豎起將魚頭劈開,分成大小兩邊,大邊皮朝上平放,從尾部下刀,貼著背骨平推至魚頭,再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀,斬下魚頭取魚肉400 克,切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀;
5. 用小碗,內放清湯150毫升、醬油、味素、澱粉、江米酒等調溶待用;
6. 炒鍋上火,放入油,將魚塊用鹽、江米酒、醬油醃一下撒上乾澱粉拌勻,六成油溫下鍋,炸至外略酥,內斷生濾去油;
7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味,加入調味汁,用水澱粉勾住芡,打明油出勺。
3. 蔥去根須, 洗淨,切寸段;
4. 紅椒洗淨,去籽切指甲片;
5. 將魚平放,從尾部下刀,貼著背骨平推至魚頭,豎起將魚頭劈開,分成大小兩邊,大邊皮朝上平放,從尾部下刀,貼著背骨平推至魚頭,再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀,斬下魚頭取魚肉400 克,切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀;
5. 用小碗,內放清湯150毫升、醬油、味素、澱粉、江米酒等調溶待用;
6. 炒鍋上火,放入油,將魚塊用鹽、江米酒、醬油醃一下撒上乾澱粉拌勻,六成油溫下鍋,炸至外略酥,內斷生濾去油;
7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味,加入調味汁,用水澱粉勾住芡,打明油出勺。
小炒魚的做法小貼士
製作要訣:
1. 草魚要活的,每條750 克至1000 克為好;
2. 切魚不帶刺,整齊化一;
3. 勾芡要恰到好處,食後盤中不留芡汁;
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
1. 草魚要活的,每條750 克至1000 克為好;
2. 切魚不帶刺,整齊化一;
3. 勾芡要恰到好處,食後盤中不留芡汁;
4. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。