興化豆腐丸

興化豆腐丸是以三層肉、蝦皮為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：興化豆腐丸
• 主要食材：三層肉，蝦皮（提味）

用料

材料	用量
三層肉	2兩
蝦皮（提味）	若干
豆腐	2方塊
蘿蔔乾（增加脆感）	10粒
蔥	若干見圖
芫荽（可改為芹菜等）	若干見圖
地瓜粉（定型用）	若干
其他	可以加花生碎，也很好吃。

做法

1. 準備好食材，洗乾淨。（肉末那塊可忽略，因為弄好了才拍照的）
2. 將三層肉切成肉末，放入碗中，倒入醬油，鹽，（看需要可以調雞精或其他調料），抓混均勻。蝦皮、蘿蔔乾、蔥、芫荽分別切成末狀（不要太碎了，如圖示），倒入盆中。
3. 將豆腐掰成小塊，便於抓揉。
4. 輕輕將豆腐擠碎，並與盆中的料混合均勻。
5. 用勺子挖一勺，放入掌中，輕輕壓實成丸子狀。
6. 基本成型的豆腐丸。開始加滿一大鍋水（水位高點，避免後面煮丸子糊底），大火先煮開。
7. 碟子裡準備好乾地瓜粉，放幾個丸子，像篩湯圓一樣，將地瓜粉滾均勻在表面。
8. 鍋中水正好燒開，調中小火。將裹好地瓜粉的豆腐丸，一撥一撥放入滾水中煮開。（中小火避免滾沸的水將其煮散掉）
9. 直到所有的豆腐丸都浮起來，就開始用漏勺打撈出來。
10. 打撈出來放旁邊的涼水裡。直到所有的豆腐丸都沉入水底，將其撈出，就完成了。（後面煮開和放冷水的步驟不能省，是定型過程。直接裹地瓜粉下鍋煮湯，湯里會都是地瓜粉，糊糊的不清爽，不好吃）
11. 吃法一：直接蒸熱，作為配菜吃。吃法二：煮湯時候放入，可以熱油爆薑絲、蒜末和蔥頭，加水煮成清湯豆腐丸；還可以加入花菜，金針菇，想吃什麼配什麼，任意。