臻香羊腿

臻香羊腿是一種採用的“扒”的方法烹飪製作羊腿的一種方式。

基本介紹

• 中文名：臻香羊腿
• 主料：羊腿500克

簡介

羊，作為一種大眾化滋補上品，最早在一萬前就已經作為家畜飼養了，那是在西亞一帶。我國飼養羊可以追溯到四五千年前的龍山文化時期。民間常用於冬日進補，有“冬羊伏狗”之說。羊身上，質地肉比較上乘的要算羊腿了，羊腿做法很多，烤、炸、燜、燉均可，而臻香羊腿是採用的“扒”的方法，調味採用新型臻品耗油，是形成臻香風格的必備之物。

臻香羊腿

做法

2.1 主料

羊腿500克

2.2 配料

蟲草花200克；滷製配料：花椒1克、大料2克、蔥50克、姜20克、桂皮3克 ；滷製調味料：蚝油90克、冰糖老抽19克、水1700克；芡汁調味料：蚝油22克、冰糖老抽9克、水澱粉適量、清湯350克；（藤椒油9克拌蟲草花用的）

2.3 做法

1：將羊腿放入水中加入滷製配料、滷製調味料鹵熟裝盤； 2：蟲草花70~80℃溫開水浸泡3-5分鐘，後加入藤椒油2克、遵拌制裝盤； 3：鍋內加入蔥姜油少許烹香，加入清湯後燒開加入蚝油、冰糖老抽，調味調色勾芡澆汁即可；

2.4 特點

色澤紅亮、補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力；

2.5 創意

在鮑汁鮑魚的基礎上加以創新，冬天吃羊肉非常有益健康，選用冰糖老抽調製鮑汁色澤紅，回味香醇；

2.6 選料

要求是帶骨的羊腿肉；