至尊牛排

基本介紹

• 中文名：至尊牛排
• 主要食材：牛排，黑胡椒
• 分類：烤箱

用料

材料	用量
牛排	一塊（最好是肋眼）
黑胡椒	適量
海鹽	適量（或鹽也可以）
食用油	適量
烤箱	500F
鑄鐵鍋	（可用普通鍋代替）

做法

1. 牛排一塊，用竹籤和本身的盒子做一個臨時的牛排支架。用廚房紙巾包牛排包起來，包口向下放在支架上
2. 乾式熟成（Aging）：放在冰櫃冷藏室溫度最低的地方，一般是最下層的地方。紙巾被血水浸濕後換一張，或者每24小時換一張。一共需要熟成4天
3. 休整（Triming）四天后將牛排取出，用刀切除表面氧化變硬的部分（主要是油花表面部分，當然偷懶不去也沒啥大問題）。放在室溫回暖半小時
4. 醃製（seasoning）：食用油塗滿正反表面，加海鹽和黑胡椒，口味自己調節，我喜歡鋪滿整個牛排。醃製半小時。烤箱500F預熱，鑄鐵鍋放在烤箱中一起預熱，如果沒有鑄鐵鍋，放個烤盤也行
5. 封煎（pan searing）：加熱完畢的鑄鐵鍋拿出，直接將醃好的牛排放在上面，每面30秒。喜歡焦香的話適當延長封煎的時間。沒有鑄鐵鍋的話，用普通的鍋加熱至冒煙代替
6. 烤制和休息（baking and resting）：直接將鑄鐵鍋連帶牛排放進烤箱，500F（260°C），每面2分鐘。出來是5-7分熟（主要看牛排大小），喜歡其他口味自己調 節時間。沒有鑄鐵鍋的可以用烤盤代替。烤制完成後講牛排放在支架上，蓋上錫箔紙，休息2分鐘
7. 吃吧