《至味中國：飲食文化記憶》是一本2022年河南科學技術出版社出版的圖書，作者是王仁湘。
基本介紹
- 中文名：至味中國：飲食文化記憶
- 作者：王仁湘
- 類別：飲食文化
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2022年2月1日
- 頁數：296 頁
- 定價：78 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787572506512
- 叢書系列：中華文脈
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,所獲榮譽,
內容簡介
中國的飲食文化既是一門科學，又是一門藝術。作者以考古學家的視角、通俗易懂的語言、生動有趣的故事講述了中華飲食的發展流變，包括火食之道、禮食中的神食與人食、食制與食具、味天下之味、食案萬象、至味與知味、味外之味，作者都詳其流變，一一考訂源流，從而梳理出中華飲食文化的脈絡。該書是一部形色俱佳又有“味道”的歷史文化讀物，通過閱讀此書，我們可以看見歷史餐桌上的獨特風景。
作者簡介
王仁湘， 中國社會科學院考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室原主任、研究員。先後受聘為南京師範大學、首都師範大學特聘教授。1978年考入中國社會科學院研究生院學習史前考古學，並獲歷史學碩士學位。發表論文300餘篇、專著及其他著作60餘部，主要有：《拉薩曲貢》《臨潼白家村》《中國史前文化》 《人之初——華夏遠古文化尋蹤》《飲食與中國文化》《飲食考古初集》《往古的滋味》《善自約束：古代帶鉤與帶扣》《史前中國的藝術浪潮》等。並主編有《中國史前飲食史》《中華文明之旅》及大型考古學叢書《華夏文明探秘》40種等。
圖書目錄
第一章 火食之道
一、人猿相揖別
二、咀嚼改變容顏
三、古獵人尋蹤
四、茹毛飲血的時代
五、燧人鑽火的傳說
六、火食發端
七、綠色革命
八、陶烹滋味
第二章 禮食中的神食與人食
一、調和鼎鼐
二、九鼎八簋
三、人食與神食
四、初釀與酒池
五、五味調和
六、天子與農夫之食
七、食官
八、家國所系
九、禮始諸飲食
第三章 食制與食具
一、羹食與飯食
二、小食與點心
三、進食姿勢
四、古老的餐勺
五、4000年前的餐又
六、發明筷子
七、筷子與勺子的分工
八、筷子縱橫觀
九、古遠的分餐制
十、分餐制的改變
第四章 味天下之味
一、粒食與餅食
二、小麥怎樣生根
三、麥食本土化
四、胡食在漢唐
五、辣椒、玉米與甘薯
六、菜系：辛香與甜酸
七、蔬食與素食
八、菜品的形與名
九、烹調有術
十、君子與庖廚
十一、廚娘本色
第五章 食案萬象
一、觳旅重疊，燔炙滿案
二、地下食案
三、舉案齊眉
四、庖廚圖卷
五、選勝游宴
六、盛世燒尾宴
七、酒樓食肆
第六章 至昧與知昧
一、歲時食事：順應時令
二、年節食事：寄託情懷
三、享受自
六、以藥當餐
七、酒中三昧
八、龍團鳳餅
九、皛毳飯與斫鮮會
十、知味者說
十一、至味未必在舌尖
第七章 昧外之味
一、聖人食教
二、養身兼養性
三、美昧配美器
四、胡瓶改變了什麼
五、御筵上的規矩
六、淨盤與懷歸
七、吃飯的用處
後記
所獲榮譽
2022年，入選2022年7月中國好書榜單。
2023年4月23日，《至味中國：飲食文化記憶》榮膺“2022中國好書”。
