自貢燕窩絲

這款自貢名小吃燕窩絲，是和花捲一樣的，是用麵粉做的.創始於1965年，是在原燕窩粑的基礎上，仿北方拌麵的製作方法，精工細作而成。燕窩絲在形態，調味和口感上 已殊同於通常的麵食花捲，已成為糕點中的新葩。她不僅用於宴席上的小吃，還成為民眾喜愛的早點，並得到國內外賓客的稱讚。1990年8月，獲四川省風味小吃獎。

基本介紹

• 中文名：自貢燕窩絲
• 主要食材：麵粉，白糖
• 分類：川菜，風味小吃
• 口味：香甜爽口
• 輔料：化豬油、櫻桃、蜜餞

詳細介紹

自貢燕窩絲是一種在原燕窩粑基本上發明的自貢特色花捲，它創始於1965年，在原燕窩粑的基礎上，仿北方拌麵的製作方法，精工細作而成。1990年8月，獲四川省風味小吃獎。

自貢燕窩絲製作原料採用麵粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，以精湛的工藝，將酵面拌成絲條，捲成燕窩絲狀，經上籠蒸熟而成。

自貢燕窩絲的特點是松泡散軟，絲條均勻，香甜爽口，較之用到切的燕窩粑絲條更為均勻，美觀。自貢燕窩絲在形態、調味和口感上、已殊同於通常的麵食花捲，已成為糕點中的新葩。它不僅用於宴席上的小吃，還成為民眾喜愛的早點，並得到國內外賓客的稱讚。

製作方法

一、將邊油洗淨，去皮，同蜜桂花捶成油泥，瓜元、蜜櫻桃分別切成碎粒。蜜棗去核，切成四十個待用。

二、將中等發酵後的發麵加進白糖、鹼，揉轉，擀平抹上油泥，撒上櫻桃、瓜元粒，二裹成圓筒，壓平切成約二寸長的塊子二十個，每個橫過來切成若干筷子尖粗細的條子，每條向兩端拉成三寸長，捲成燕窩形，結頭在下，上部用手指按心窩，中間放蜜棗二顆，放於墊紙上，上蒸籠蒸熟即成。