自助餐開發與經營

《自助餐開發與經營》是遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是馬開良 / 張文娟 / 吳興樹 / 柏群。

基本介紹

• ISBN：9787538136708
• 頁數：289
• 定價：38.00元
• 出版社：遼寧科學技術出版社
• 出版時間：2002-6
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

自助餐自身擁有的獨特優勢，客觀地蘊含著極大的生命力。只要揚長避短、積極創新、靈活經營、紮實管理，自助餐不僅能風彩依舊，更將魅力凸現，光彩照人！

本書綜合分析、廣泛綜合了國內外不同類型賓館、酒店自助餐成功組織、生產、經營管理理念、技巧，希望能給從事自助餐生產經營及其他同仁以啟發和幫助。

作品目錄

第1章 自助餐概述
第2章 自助餐設備及用具
第3章 自助餐計畫制定與選單設計
第4章 自助餐菜點製作
第5章 自助餐餐檯設計
第6章 自助餐產品知識培訓
第7章 自助餐餐前準備
第8章 自助餐餐中服務
第9章 自助餐餐後收檔
第10章 自助餐促銷
第11章 自助餐成本核算與控制
第12章 自助餐安全與衛生管理