基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
“百行做遍，不如開店。”
本書從以往的許多餐館的起步、發展、興衰的實踐經驗教訓中，選擇了影響餐館經營成敗的必不可少的重要細節，詳細地闡述了成功開設餐館的必備知識和重要技巧。
在眾多的行業之中，餐飲業被國家列為未來蓬勃發展的熱門行業之一，並且與老百姓的日常生活密不可分，不用發愁找不到顧客。由此可見，自主開家餐館，在飲食業領域開闢一條理想的致富乏路，是顯而易見的首選途徑。
那么，如何開設一家餐館，如何經營才能在餐飲業的競技場上脫穎而出，獨樹一幟，立於不敗之地呢？這就需要創業者懂得開餐館的流程，具備一定的經營策略和管理技巧。
本書從以往的許多餐館的起步、發展、興衰的實踐經驗教訓中，選擇了影響餐館經營成敗的必不可少的重要細節，詳細地闡述了成功開設餐館的必備知識和重要技巧，為準備創業開餐館的朋友和正在從事餐飲經營的老闆們提供了良好的指南。
全書內容豐富、生動形象，以通俗易懂、深入淺出的文字語言展現了開餐館的實際運作過程，具有極強的實用性和可操作性。細細品來，必定會成為您的良師益友。
作者簡介
黃華，中央財經大學商學院教師，業餘主要從事店鋪管理與經營的研究，並在相關刊物上發表學術論文上百篇。
圖書目錄
第一章 看透趨勢，尋覓商機
調查市場現狀和發展趨勢
打造自身特色覓商機
標新立異創造商機
提升飲食理念贏商機
時間差異有商機
針對不同人群尋商機
第二章 精心籌劃，做好準備
確定營業目標，劃定商圈
選擇合適地址
巧租店面
起名字有學問
資金籌集秘籍
註冊登記不可少
店面裝修要講究
借開業慶典東風
第三章 接納人才，科學管理
員工招聘和錄用
明確崗位職責
員工培訓
合理制訂工薪待遇
鼓勵策略要到位
留住好員工
第四章 打造後台，精心採購
恰到好處的採購方法
精細的採購流程
一絲不苟的驗收過程
科學嚴謹的儲存方式
設備器具的採購管理
第五章 賓至如歸，顧客至上
服務人員基本素養的建立
服務禮儀
待客技巧
散客服務“五步驟”
服務細節要做好
如何處理顧客投訴
第六章 開源節流，控制成本
成本有哪些
培養節儉意識
制訂成本控制方法
各類餐飲成本的控制
直接成本和間接成本控制
第七章 時刻牢記，安全衛生
安全責任意識很重要
食材和用具衛生要注意
保持環境衛生
員工健康管理
第八章 細心計算，定價合理
價格制訂原則
定價流程
定價方法
製作選單的細節
第九章 科學有效，妥善經營
制訂科學的行銷策略
促銷的原則和作用
妙用促銷
培養回頭客
