臨澧和渣

臨澧和渣其實就是在製作豆腐的時候，漿汁過濾後的黃豆渣，摻入切細的青菜葉並用溫火煮熟處理成為一道美味菜餚被喜愛美食的人們推崇，含有豐富的營養且味鮮美，是當地人常用的一道菜。

基本介紹

• 中文名：臨澧和渣
• 主料：黃豆
• 性質：食物
• 價值：黃豆富含蛋白質

特色

在臨澧，和渣是一道最為普遍而又吃法較多的綠色食品。最常見的有殘菜和渣。一般是有人家辦了紅白喜事後，為表示感謝鄰里之間互幫互助，會主動地送上鍋裡面有肉湯殘萊的大雜膾和渣，放在柴火爐上一煮，其香誘人，其味爽人。

在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風味。還有和渣豆食，每逢過春節，每家每戶作了豆腐後，便用一些和渣煮熟發醇、熏乾成很香很香臘製品，食用時搗碎放水加料，成為最好的下飯菜，增強食慾。

價值

和渣是一道素食，黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養豐富。有健美減肥的功能，如今，隨著人們生活水平的日益提高，和渣越來越受到人們的青睞。和渣再已不是“小家碧玉”了，伊然“大家閨秀”。在臨澧的大小餐館中，和渣已成為一道時尚菜。