基本介紹
- 中文名：臘骨頭藕湯
- 主要食材：臘骨頭一段
- 配料：姜一塊、小蔥一把、鹽少許
製作過程,小提示,
製作過程
1、臘骨頭洗淨表面浮塵、姜切片，和臘骨頭一起放入砂鍋，加足量水，大火燒開。
2、轉小火慢燉2個小時。
3、藕用刀快速劈成小滾刀塊，加入鍋中，繼續小火熬煮一小時。
4、起鍋前嘗嘗味道，臘骨頭比較鹹，通常湯中鹹度就已經夠了，如果不夠可以略加一些，再煮15分鐘關火。
5、喝前將小蔥切末，和白鬍椒粉一起加入湯中食用。
小提示
1、藕湯要熬得白的關鍵有三點，一是切藕的時候，下刀要快，劈開而不是切開，減少藕和金屬的接觸面，藕遇金屬易氧化發黑，而且藕一定要到下鍋前才切，否則藕接觸空氣時間太長也會氧化發黑，這樣的藕熬出的湯就不白了。
2、二是要用非金屬的容器熬藕湯，紫砂鍋、陶土砂鍋、瓷罐或者強化玻璃鍋都是不錯的選擇，原理也和上一條一樣，減少藕和金屬的接觸面，而且用砂鍋熬出的藕湯更香更好喝。
3、三是在製作過程中，用來攪拌湯料的勺子不能是金屬勺子，儘量用木勺最好。注意了以上三項，你也一樣可以熬出雪白漂亮的藕湯啦！
