用料
米飯500g、臘肉100g、蔥100g、油、鹽、雞精適量。
做法
1. 煮飯。（煮好之後稍微晾涼再炒）
2. 臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋中大火蒸製30分鐘。取出放涼，肥瘦分開，切成薄片待用。
3. 蔥洗淨。蔥白和蔥葉分開，切成蔥碎。
4. 將臘肉的肥肉放入鍋內，小火慢慢煎炸出臘油，（如果臘肉比較瘦，這一步可用食用油，但是炒出來的飯不及臘油炒的清香），隨後放入蔥白，煸炒出香味。
5. 接著放入晾涼的
米飯，翻炒2分鐘，使
飯糰全部散開，米粒分明。
6. 放入瘦臘肉，翻炒均勻。
7. 加入切好的蔥葉碎，調入適量的鹽和雞精調味即可。（臘肉已帶鹽味，放鹽的時候注意用量）
