基本介紹
- 中文名：臘八豆魔法味道
- 主要食材：黃豆，生薑，花椒，辣椒碎
- 分類：臘八節
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃豆 | 適量 |
生薑，花椒，辣椒碎 | 適量(略多) |
二鍋頭 | 1瓶(最小瓶的那種) |
鹽 | 適量(略多) |
糖 | 適量(少少的) |
麻油 | 適量 |
做法
1. 1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下高壓鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火冒氣後煮5分鐘，再用小火煮10分鐘，關火讓氣閥泄氣。 |  |
2. 用乾淨的無紡布廚師帽當托再墊上籠布，將黃豆用漏勺撈出不用過於瀝水，這樣豆子發酵拔絲效果才好。 |  |
3. 再用乾淨的毛巾，不穿的T恤衫包裹，即保溫又透氣很重要。 放在20攝氏度左右角落裡，2天后黃豆發燙，3天后發酵長出絨毛，伴有臭臭香香的發酵味道。 |  |
4. 四天后，聞到豆子發酵的類似霉豆腐的臭臭的香味很濃郁了，哈哈，是不是有點自相矛盾吖。此時就可以打開包裹，發酵的黃豆拔出長長的絲，成功臘八豆的最佳狀態就是這樣啦~ |  |
5. 酒，鹽，生薑碎多多，防腐，增鮮。臘八豆最佳伴侶就是它們喔。 |  |
6. 再根據個人口味加點辣椒碎和花椒，把它們在微波爐轉2分鐘，香味溢出即可。 |  |
7. 把所有配料一股腦加入拔絲黃豆里，攪拌均勻。 |  |
8. 放入陶罐表面再撒一層薄鹽，選擇陶罐是因為透氣性好，豆子是有生命的。 |  |
9. 蒙上保鮮膜阻隔空氣中的雜質和細菌，陰涼乾燥處最好冷一點的地方，靜置一周讓所有的味道融合~融合~，好期待的一周吖~ |  |
10. 10天的醞釀和期待，美味終於華麗呈現啦，澆點麻油傍泡飯給肉都不換呢。再報幾個菜名給親哈~1，臘八豆炒金玉翡翠(雞蛋韭菜)；2，臘八豆小炒肉(五花肉)；3，臘八豆燒鮭魚(媲美臭桂魚)4，臘八豆燒家常豆腐(豆腐要先煎)5，臘八豆炒青椒臭乾子(臭味相投) |  |
11. 我是把豆包放在餐廚水槽的地櫃裡的，那裡有2條暖氣管從下面穿過，關上門裡面溫溫熱正正好，為了遮羞我用了花布和美圖秀秀，嘿嘿，要美好~ |  |
