臊子牛筋

臊子牛筋是一種食物，製作原料有牛蹄筋、豬肉(瘦) 等。

主料

牛蹄筋(泡發) 600克 豬肉(瘦) 150克

輔料

黃瓜 100克

調料

植物油 25克 豆瓣醬 75克 醬油 10克 鹽 2克 味素 1克 料酒 20克 姜 30克 大蔥 50克 黃豆粉 5克 香油 3克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 養顏美容調理

口味

色澤紅亮，牛筋糯爛，汁濃味厚。

食物做法

1.將牛蹄筋洗淨泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質洗淨，切成長約5厘米的比小指條略粗的條，用開水氽透。

2.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成小指條，開水焯熟泡冷。

3.鍋內油熱，下肉粒煸乾水分，烹料酒後裝碗。

4.鍋內倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然後撈去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、醬油、鹽、料酒、整姜、蔥（切段）段，移微火上煨至爛熟入味，去姜、蔥、放味素、下水豆粉，將汁收濃後加香油，裝盤。

5.將黃瓜條另熱加味，鑲在盤邊四周即成。