鹼性膨鬆劑
碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質碳酸鈣。
酸性膨鬆劑
鉀明礬，銨明礬，磷酸氫鈣，酒石酸氫鉀。
基本介紹
- 中文名：膨化劑
- 套用：食品內產生氣泡，產生膨脹
- 安全性描述：過多食用對身體有害
- 成分：碳酸氫銨，輕質碳酸鈣等
- 用途：膨化食品
- 類型：食品添加劑
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化學成分
鹼性膨鬆劑
碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質碳酸鈣。
酸性膨鬆劑
鉀明礬，銨明礬，磷酸氫鈣，酒石酸氫鉀。
作用機理
膨化劑中的某些成分使食品內產生氣泡，產生膨脹。
種類
膨化食品
薯條、薯片、呀！土豆、旺旺仙貝、旺旺雪餅等使用膨化劑的食品統稱膨化食品。
膨化劑
硝酸銨、發酵粉，小蘇打，臭粉，明礬，泡打粉等可以產生氣泡的都是膨化劑。
攝入量
聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會（JECFA）規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種食品添加劑無健康危害的每日允許攝入量的估計值。例如，糖精鈉的ADI值為5毫升/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。這都是規定成人的攝入量。那么，兒童的攝入量相對於成人而言會更小。
食用建議
兒童儘量減少這類食品的食用
因為兒童對鋁的吸收率大於成人，所以許多食品添加劑、膨鬆劑、發酵劑中都含鋁，市面上炸油條和膨化食品製作大多使用含鋁膨化劑，這種膨化劑有助於保持食品的外觀和口感，而且成本較低，但鋁含量大多超標。國內已經有了無鋁膨化劑，但由於使用成本偏高，尚未普及。
不合格產品
一些無任何手續的黑加工店為了追求食品的香、酥、脆的特點，在生產過程中不但不按照國家食品標準添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產品流入市場。這些超標使用添加劑的小食品可導致過敏、畸形、癌變或細胞組織的突變。兒童特別是嬰幼兒的免疫系統發育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產生過敏反應。
