膨化豬皮

膨化豬皮是用豬皮膨化的食品，呈乳白色或乳黃色。

基本介紹

• 中文名：膨化豬皮
• 性質：用豬皮膨化的食品
• 特點：呈乳白色或乳黃色
• 口味：松酥香脆

介紹

豬皮經膨化後，其體積可比原來增大十幾倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜餚。方法如下。

原料處理

選擇退毛後的新鮮豬皮，放清水中浸泡30分鐘，經刷洗乾淨，颳去表面污物，剔除皮下脂肪，並用刀切成長2厘米、寬0.5厘米的小塊。

入室乾燥

將切好的豬皮小塊攤放在竹篩或鐵篩上，放入溫度為45-60℃的乾燥室內乾燥。竹篩或鐵篩下，需放上盤子接住豬皮上滴下的油。乾燥室內的豬皮約1小時翻動1次。經2-4小時，當豬皮呈棕黃色或棕褐色捲縮的亮塊、用手壓不出壓痕時，即可停止乾燥。

加壓膨化

將已經乾燥的豬皮，裝入高壓半自動膨化機，再加入適量的膨化劑，扣緊封閉壓力開關後，就迅速加熱升溫。當機內達到150-180℃的高溫時，膨化機的轉速每分鐘為80-100轉。經5-7分鐘，待機內壓力達到1兆帕便停止加熱。這時，一打開壓力開關，膨化好的豬皮就噴入容器中。經冷卻和稱重包裝後，即為膨化豬皮成品。