膠東豆腐腦

膠東豆腐腦是一款以黃豆、榨菜、蝦皮等食材製作而成的美食。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

基本介紹

• 中文名：膠東豆腐腦
• 主要食材：黃豆
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮
• 輔料：榨菜、蝦皮、小香蔥等

所需食材

原料

自製豆花（豆腐腦）：黃豆200克、水1200克、葡萄糖酸內酯4克。

小料

榨菜、蝦皮、小香蔥各適量、醬油2茶匙、香油適量、韭花醬1.5茶匙、麻汁（芝麻醬1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙）、辣椒油適量、蒜汁兒隨意。

製作方法

1、黃豆浸泡一夜（至少4-6小時以上），清洗乾淨，並瀝掉水份；

2、分4次將黃豆和水倒入攪拌機，攪打，多打幾次並中間停頓休息幾次（保護電機）；

3、打好後將生漿倒入棉布里過濾掉豆渣，儘量將豆渣擠乾；

5、關火後，靜置3-5分鐘，這時豆漿的溫度差不多會降到80-90度，才可以沖內酯，溫度過高或過低都不利於內酯的凝固作用；

6、將內脂先用少許涼白開水化開，這樣可以保證沖得勻；

7、用細紗網濾掉豆漿表面的浮沫和油皮，將熱豆漿沖入內脂，然後用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。

8、調麻汁：將芝麻醬用涼開水一點點泄開後，再加入米醋和白醋，醬油，鹽，調勻成稀汁兒；

9、榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎（榨菜和小香蔥多用一些會很提味兒）；

10、將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒；

11、用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥，點適量辣椒油，根據口味也可以加些蒜汁兒。

小提示

1、沖豆花的溫度一定掌握在80-90度，即豆漿煮好關火後靜置3-5分鐘，如果豆漿溫度太高，會影響凝固效果，衝出來的豆花內部會有粗糙的蜂窩狀，不耐放，容易出水，且口感酸澀；

2、豆花，最好現做現吃，不要貪多一次做太多，如果實在有剩餘，可以密封放入冰櫃冷藏保存，但最好不要過夜，一旦聞起來有異味兒，就要果斷地扔掉不要。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。