膠東大排翅

膠東大排翅是一道美食，由淨魚翅等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：膠東大排翅
• 主要原料：淨魚翅
• 榮獲：魯菜名菜
• 製作關鍵：配料絲切得要細

材料:

用料主料：發好的淨魚翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料：西芹絲、茼蒿絲、火腿絲調料：上湯、高湯、鹽、味素、料酒、雞粉、粉團、蔥油

做法:

1、發好的魚翅去掉原湯，用高湯加料氽一下。西芹絲、茼蒿絲用湯氽一下撈出，放入玻璃碗內，上面放上魚翅。

2、鍋內加上湯，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛澆在碗內的魚翅上，撒上火腿絲，蓋上蓋，放在金器架上，點燃酒精上桌即可。

製作關鍵

魚翅發制要符合要求。

上湯質量要好。

配料絲切得要細。

小訣竅:

備註

此菜中國榮獲魯菜名菜。