膜刺激理論

膜刺激理論是指氣味分子被吸附在受體柱狀神經的脂膜界面上。神經周圍有水存在，氣味分子的親水基朝向水並推動水形成空穴。若離子進入此空穴，神經產生信號。Davd 推導了氣味分子功能基團橫切面與吸附自由能的熱力學關係，從而可以確定分子大小、形狀、功能基團位置與吸附自由能之間的關係。

嗅感是辨別各種氣味的感覺，屬於化學感覺。嗅覺的感受器位於鼻腔最上端嗅上皮內的嗅細胞，嗅細胞能接受有氣味的分子。嗅覺的適宜刺激物必須具有揮發性和可溶性的特點，否則不易刺激鼻黏膜，無法引起嗅覺。關於嗅覺產生的理論主要偏重於說明呈香物質與鼻黏膜之間所引起的變化，對下一階段的刺激傳導和嗅覺的產生等還不清楚。嗅覺理論可歸納為3方面。