腰花海蜇

腰花海蜇是一道美味的川菜，本菜餚之湯汁須掛濃芡，否則豬腰在滲透出水分後香味和外觀均不佳。

基本介紹

• 中文名：腰花海蜇
• 主要食材：腰花
• 分類：炒
• 口味：辣

菜系

閩菜

原料

豬腰1對、海蜇皮300g、油條1條，姜、蔥、蒜各30g。水、白糖、白醋、醬油各1大匙、日本太白粉 l/2 匙、麻油 1/4 匙、蕃茄醬1茶匙、味素1/4匙。

製法

①豬腰由中間片開成兩片，切除中間結締組織及油脂，再由表面落刀，切花紋後再切大塊狀。

②海蜇皮切長6cm、寬5cm大片，入滾水中急速川燙*一下，取出沖冷水，使海蜇皮能膨脹並增加脆感。

③油條切5cm長段，再入鍋用150度油溫炸呈金黃酥脆，擺盤備用。

④把切好之豬腰入水鍋川燙一下取出，瑞用油溫185度急速過油去除腥臊味。鍋中爆香姜、蔥、蒜，滴酒數滴，放海蜇、豬腰及調味料，一起用大火快速拌炒，起鍋盛放③之油條上即可。

訣竅

*川燙或川滾：在沸水中稍為浸泡幾次，以去除腥或臊味。