腰果黃金炒飯

基本介紹

• 中文名：腰果黃金炒飯
• 主要食材：米飯，豬油
• 分類：快手菜，早餐，主食，炒飯

用料

材料	用量
米飯	隔夜的最好
豬油	一小勺
小蔥	一小根
火腿	雙匯肘花小火腿（1/3根）
小芹菜（或青椒）	兩小根（或一隻）
腰果仁（或花生）	一小把
雞蛋	一隻
#調味料#	一小勺
黃酒	一小勺
生抽	一小勺
鹽	適量

做法

1. 部分食材合影。蔥、火腿、芹菜都切成小丁，儘量小，這樣比如芹菜這種口感比較硬的食材才會不具有強烈的物理存在感，而只有淡淡的香氣（嚼起來不會費勁）。雞蛋打散，加入一小小勺黃酒（去腥）和清水（更滑嫩）。
2. 豬油在鍋里融化。
3. 加入雞蛋，半流質狀時拿炒勺不停撥動它。
4. 雞蛋稍稍凝固就盛出（稍後還要炒，所以別太老）。
5. 鍋里留油，或加油，放入小蔥，稍微煎炸一下，加入米飯，拿炒勺使勁兒按壓米飯，讓米飯分開的同時，充分吸收油的香氣（我這次做的米飯水稍微多了些，其實略硬的米飯必是極好的）。
6. 加入火腿和芹菜，繼續翻炒，並不斷按壓所有的食材。
7. 加入一小勺生抽，小火翻炒。嘗嘗味道，根據口味加適量鹽。
8. 出鍋。腰果一小把，拿菜刀壓碎，均勻撒在米飯上。