《齊民要術》是古代囊括農作物及果樹種植、家畜養殖、農產品加工等一系列內容的專著，其中關於燒烤還專門單列了炙法一個篇章，其中腩炙就是裡面記載的過冬養生膳食。中醫認為羊肉味甘性溫，歸胃、脾、腎經，具有溫中暖腎、益氣補虛的功效，是過冬禦寒的美味食材。書中還強調務必大火近距離炙烤，快速翻轉，這樣烤出來的肉，肉汁鮮美豐富，口感滑潤。如果不是猛火急炙，而是慢慢炙烤，上下翻動，把肉烤得又乾又柴，就不中吃了。
基本介紹
- 中文名：腩炙
- 所需食材：羊腩肉，大蔥，生抽、食鹽適量
做法
（1）羊腩肉切小塊，大蔥取蔥白切碎。
（2）蔥白碎、食鹽、生抽做成調味汁，用來醃製羊腩肉半小時。
（3）用竹籤串起羊腩肉塊，用大火近距離炙烤，快速翻轉保證受熱均勻，當肉色變白就可以趁熱食用了。如果沒有燒烤的條件，用烤箱也可。
