腐辣牛肉條是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。此菜色澤紅亮，質地乾香，酥脆化渣，耐咀嚼，回味悠長。為佐酒之佳品。
基本介紹
- 中文名：腐辣牛肉條
- 主要食材：瘦牛肉
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
- 配料：姜 克芝麻 精鹽 克花椒 乾辣椒
- 難易程度：中等
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
瘦牛肉...500 克白糖.....30 克
姜......15 克芝麻.....5 克
精鹽.....10 克花椒.....5 克
乾辣椒....10 克味素.....1 克
湯.....200 克菜油.....50
克蔥.......20 克辣椒油....25 克
料酒.....10 克
製作方法
1.牛肉去筋洗淨，切成兩個整齊的大塊，用蔥、姜、精鹽、料酒醃漬60分鐘，待用。
2.將蔥切寸段，乾辣椒切成1 厘米長的節。芝麻洗淨，炒熟待用。
3.將蒸鍋置火上，將醃好的牛肉塊放人籠屜內，用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼，切成4 厘米長、1 厘米寬的條。
4.炒鍋置旺火上，下人菜油燒至7 成熱，將肉條放人油鍋中炸乾水份，撈出瀝油。鍋內留底油，下人花椒、乾辣椒、蔥、姜煸炒出香味，加入湯、炸好的牛肉條、精鹽、料酒、白糖燒制。然後用中火收汁，汁乾時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷後裝盤食之。
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
