腐竹燜魚腩

基本介紹

• 中文名：腐竹燜魚腩
• 主要食材：魚腩，腐竹
• 分類：燜

用料

材料	用量
魚腩	兩個
腐竹	適量
蔥、姜、蒜	適量
鹽、油、糖、醬油、料酒	適量
生粉	適量
雞蛋	1個

做法

1. 1、魚腩切塊洗淨瀝乾水，加鹽、油、糖、料酒、生粉醃製15分鐘。腐竹用水先滲泡發軟15分鐘左右，撈起瀝乾水備用。

2. 將雞蛋打散，倒入醃製好的魚腩中攪拌均勻，在粘上薄薄的一層生粉，放入熱油鍋中炸，炸至表面金黃，撈起待用。

3. 將瀝乾水的腐竹繼續放入油鍋里快速過油（我們這通常叫走油），撈起備用。

4. 將鍋里的油倒出，留小量油用來爆香蔥頭、蒜頭、薑片，再將腐竹放入鍋中加入鹽、糖、醬油快速翻炒，放入魚腩，倒入半碗水翻炒，加料酒燜煮一分鐘。

5. 燜煮水收汁時，可放蔥段、薄芡汁（生粉水）、小量油翻炒，上碟，ok！