腐乳香蔥煎餅是一款美食。原料選用麵粉、蔥、腐乳、糖、油、花椒末、鹽等。
基本介紹
- 中文名：腐乳香蔥煎餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 調味品：花椒末、鹽
原料,操作,貼士,
原料
麵粉150克、清水300克、蔥1小把、腐乳2塊、糖少許、油10克、花椒末、鹽。
操作
1、準備材料，蔥花切小段，腐乳和糖、鹽、花椒末攪拌攪拌均勻。
2、麵粉加水，先用250克清水調均勻，加入腐乳糊，繼續調均勻。
3、加入蔥段，拌均勻。
4、根據濃厚度，加水調成稀糊狀，基本滴落無痕。加入油，拌均勻。
5、鍋中不放油，用大湯匙舀起一平勺。
6、將大湯匙內的麵糊自然地流入鍋中間，讓其自然流動成圓餅狀；中小火煎，餅面開始冒氣泡。
7、煎至底部定型，四周定型。
8、翻面，中小火再煎1分鐘左右即可出鍋。
9、這樣煎出來的餅，絕對是又鬆軟、又夠味、又清淡哈。
貼士
1、麵糊要調成稀糊狀，不用擔心不會定型。這樣煎出來的餅更嫩更軟，冷藏到第二天，不加熱也不會硬。
2、麵糊中加腐乳，絕對地提升味道，不喜歡也可以不要。
3、麵糊里要加一點油。如果沒有這點油，可能要用三四倍的油來煎餅，或許不止，而且如果不是不粘鍋，還可能會粘鍋；如果在麵糊里加了油，即使不是不粘鍋，一般的鍋，也可以不用放油，直接煎，不會粘。
4、煎的時候，一定要等一面定型了再翻面。從外觀看，就是上面那層的四周那一粗圈都定型了，這就可以翻面了。這樣的餅不會煎爛，形狀保持地比較好，同時，也不會粘鍋。如果下面沒有定型，一翻很容易粘鍋，順帶的，餅也就爛了。
5、很省事的煎餅，就翻一次面。普通鍋就行了。
6、當一個餅翻了面，可以在鍋的其他位置繼續煎新的。同時進行，完全不影響。
