基本介紹
做法,製作心得,
做法
1、將五花肉洗淨切成麻將大小的塊兒,可以將大塊兒肥肉先剔下,加兩勺腐乳汁、一勺料酒、一大勺醬油(如果用老抽得話要半勺就行了,只是增色的作用)、5瓣蒜拍成末、一小勺五香粉(如果用草果、八角、等香料的話這步就不用加了),一起攪拌均勻,醃製30--40分鐘左右;
2、中途可以翻面一下,保證醃製均勻
3、炒鍋燒熱,放少許的油,下將肥肉放進鍋中煸出多餘的油分;
4、待肥肉變得微微焦黃,加入瘦肉,一起翻炒,倒入水或者高湯末過肉為準,加半勺鹽,一勺糖,(如果用乾的香料的話,此時加入),大火燒開後轉成小火,待湯汁收濃即可;
製作心得
1、如果愛吃蒜味的話,可以考慮在快出鍋時再撒一把蒜末,這樣蒜味會非常濃郁
2、儘量別在醃製時加太多的糖,因為肥肉要先煸炒,白糖太多的話很容易焦、粘鍋,影響成品外觀