春筍別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
基本介紹
1.
春筍拔乾淨皮，切大塊用水煮過。再用涼水泡過去澀味。然後切片備用
2.
臘肉臘腸用熱水煮過再切，去掉一點鹹腥味。切薄片
3.
先把臘肉煎出油，竹筍比較吸油的。
4.
煎出油以後再放入臘腸煎炒出香味
5.
這個時候就可以倒入竹筍炒了
6.
稍微炒幾下就倒入開水，水平著竹筍就可以了。（竹筍要煮久點才入味，所以水一定要夠）
7.
出鍋前用碗生抽加澱粉調和好，倒進去收汁。
8.
裝盤灑上蔥就好了
