脫水蒜片

脫水蒜片外型整齊、色澤微黃、味道純正，可以食用或作食品原、輔材料使用。只要用溫水浸泡即可復原，四季新鮮，很受市場歡迎。

基本介紹

• 中文名：脫水蒜片 
• 特點：外型整齊、色澤微黃、味道純正
• 工藝：選料--預處理--切片--再漂洗
• 製作環境：乾燥、通風、無異味、無蟲害

工藝流程

選料--預處理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘乾--過篩分級--包裝

操作步驟

選料

採用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種，從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無霉爛的大蒜頭。

預處理

清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物，減去根須，掰開蒜瓣，剝除蒜皮，剔除有病斑、蟲眼及乾癟顏色的蒜瓣。

漂洗

將去皮的蒜瓣倒入水中，洗去雜質，漂去蒜衣膜。要儘快進行下一步操作，不可堆放時間過長，防止蒜瓣變色。

切片

用切片機器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。邊切片邊沖洗，洗去切片時蒜瓣流出的膠液。切片要均勻，否則烘乾時，烘製不均勻，影響質量。

再漂洗

將切好的蒜片隨即導入竹筐內，在流動的清水中充分漂洗，出去膠液和碎片，以利於烘製。漂洗不充分烘乾時會造成黃褐色。

甩水

將漂洗後的蒜片撈出，甩乾。也可以濾乾水分，以利於烘乾。

烘乾

將甩乾後的蒜片裝入金屬制篩子或不鏽鋼盤，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的溫度下，烘烤6小時～7小時，使蒜片含水量為5-6%左右。

過篩分級

將烘乾的蒜片過篩，篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。將入選的蒜片倒在分揀台上，出去雜質及黃褐色片、粒等，然後進行分級。正品蒜片微黃色，片大、完整、平展、厚薄均勻，無碎片，無異味。次品為黃褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。這道工序要求操作迅速，以免蒜片吸濕返潮。經分級的蒜片還要在檢測一次含水量，如果含水量超過6%時，需要重新烘一次。

包裝

蒜片在室溫下晾涼後便可包裝。通常採用瓦楞紙箱包裝，箱內套襯防潮鋁箔袋和塑膠袋，封口後入庫。倉庫要乾燥、通風、無異味、無蟲害，庫內溫度最好10℃左右。